中国疾控中心营养与食品安全所研究员 张坚
现代人越来越不“喜欢”主食。很多人觉得主食没营养还会让人长胖，都开始少吃甚至不吃主食。其实这绝对是个错误。
人体所需的能量只能靠碳水化合物、脂肪和蛋白质提供。主食就是碳水化合物的主要来源。而蛋白质和脂肪则主要来自肉、蛋、大豆等。但它们在体内产生的能量并不一样，1克脂肪比1克碳水化合物要多1倍。少吃或者不吃主食，势必多吃富含脂肪和蛋白质的食物，这会产生两大危害。其一，脂肪或蛋白质在体内代谢，容易产生酸性代谢废物，不但加重肝肾代谢负担，还可能让血液长期呈酸性，引发慢性疾病。其二，如果通过蛋白质代谢提供能量，会给肾脏带来负担;而如果通过脂肪来提供能量，则会生成对身体有害的酮体，严重时甚至会出现酮症酸中毒，十分危险。而碳水化合物在体内代谢最终生成二氧化碳和水，能通过呼吸道排出体外，不产生任何代谢废物。
为什么许多人觉得吃主食会长胖呢?这主要还是和吃法有关。首先，要选择健康的烹调方式。蒸、煮是最健康的方法，而油饼、炒饭、饺子等则会增加主食中油和盐的含量。其次，要注意粗细搭配。除了大米、白面外，小米、玉米、燕麦等粗粮和红薯等薯类食物，含丰富的膳食纤维，血糖指数也低，更值得推荐。最后，掌握好吃主食的量。一般一天吃5两—6两。如果运动量大，可以适当增加。
