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草莓柔软多汁，不耐贮运，过熟时采摘，易变色变质而失去商品价值；成熟度不够时采摘，果实色泽、风味、内含物质积累均达不到应有要求，难以体现草莓品种的特性，商品性差。正常年份，露地栽培草莓在南京地区早熟品种于5月1-4日开始成熟；早中熟品种于5月4-6日成熟；中熟品种于5月6-8日成熟；中晚熟品种于5月8日成熟；晚熟品种则于5月11日之后开始采收。南京以南地区在物候期上应早于南京。进入采收期后，每一品种采收期可延续20-40天。采用大棚栽培，草莓由定植当年的11月延至翌年5月均可采收鲜果上市。不同季节的气温不同，草莓在不同温度下的存放时间也不一致，气温高不利于草莓存放，气温低时则可存放几天。
应根据季节、气温按不同成熟度采收。在12月至翌年2月，气温较低，此时采收以九成熟为宜；11月及翌年3-4月可在果实八成熟时采收；10月及翌年5-6月则以七成熟以上为宜。 确定草莓成熟度的最重要指标是果面着色程度。草莓在成熟过程中果皮红色由浅变深，着色范围由小变大。生产上可以此作为确定采收成熟度的标准，分别在果面着色达70%、80%、90%时采收。果实的生长天数可作为确定采收时期的参考指标，但由于草莓果实成熟天数是以积温计算的，不同采收期气温不同，果实成熟所需天数也不同，因此生产上较难以用果实生长天数来作为采收指标。此外，还可通过观察果实硬度确定草莓采收时期，果实成熟时浆果由硬变软，采收应在果实刚软时进行。
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