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菠萝最忌霜冻，5℃时根停止生长，零下1℃时稍长叶片即受冻害。霜冻加冷雨，为害更甚。幼株更忌霜冻，重则全株死亡；成长植株受霜冻，重则全部叶片干枯、死亡。受害程度首先从叶片反映出来，轻的初期叶片部分失绿变白色，呈水渍状，后期枯萎；重者全株叶片受害生长点死亡，整株腐烂。抽蕾期至果实发育期受害，果实变畸形；成熟期受害，果实发酵腐烂。故有霜冻地区必须十分重视防寒工作。通常在12月中旬左右进行，据老果农的经验，主要方法有如下四方面：
一是束叶。把整叶片束起，以保护内部叶片及心叶不受害。此法对一般霜冻及冷风雨天气能减少叶片受害，回暖后转青也较快。但严重霜冻下，大部分叶片仍受冻干枯，大量烂心，效果不显著；且束叶数月，减少光合作用养分制造，对植株生长也有影响。
二是盖草。用稻草、杂草覆盖菠萝植株顶部以看不见叶片为准，以保护生长点及叶片，防霜冻效果最好。但若冷风雨低温寒害，冷雨水灌入心部及叶脚，引起烂心及叶基部受害；且植株光合作用减弱，抗寒力降低，通透性差，低温湿冷时间延长，受害更严重。同时所需覆盖材料多，大面积不易解决。
三是套塑料薄膜或覆盖塑料薄膜。植株束叶后再套以长三角形的塑料薄膜袋，也可以整畦植株盖塑料薄膜，四周以泥压封。在冷风雨兼有霜冻的情况下，效果最好，植株能继续生长。但成本较高，目前未能大面积应用。
四是熏烟。
此外，灌溉、洒水、多施钾肥、果留冠芽等，都能预防，减轻霜冻害，减轻损失，提高经济效益，增加收入。
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