糖水黑莓罐头的加工技术 .

   2008-12-12 950
核心提示:(一)工艺流程 原料选择→清洗→硬化→预抽→装罐→杀菌冷却→排气密封→入库保温→检验→包装→成品 (二)操作要点说明 (1)原料选择:选用新鲜成熟的黑莓,拣出病虫害、腐烂的黑莓,摘除果蒂、果叶等不可食部分。 (2)硬化:将果粒放入0.1%氯化钙溶液中浸约1小时进行硬化
    温馨提示:本文文字及图片版权属于原作者,绿一佳农业网(原中国特色植物网)(http://www.zgtszw.com)--种植行业门户提醒网友在法律法规允许范围内谨慎、科学、合理采用本资讯。

    (一)工艺流程

    原料选择→清洗→硬化→预抽→装罐→杀菌冷却→排气密封→入库保温→检验→包装→成品

    (二)操作要点说明

    (1)原料选择:选用新鲜成熟的黑莓,拣出病虫害、腐烂的黑莓,摘除果蒂、果叶等不可食部分。

    (2)硬化:将果粒放入0.1%氯化钙溶液中浸约1小时进行硬化处理,浸后捞出用清水漂洗2~3次备用。

    (3)预抽:将果粒放入预抽罐内,果粒与抽空溶液比例为1:1.2,抽空液为25%~30%的糖水,以浸没果粒为度。溶液温度控制30~40℃,罐内真空度0.06兆帕,抽空10~15分钟。以果粒透明度达3/4为准。

    (4)排气密封:装罐后立即加热排气密封,排气时间12分钟,使罐中心温度不低于80℃,封罐后真空度不低于0.053兆帕。

    (5)杀菌冷却:杀菌公式为10′--20′/100℃。

    (6)入库保温:在37℃恒温库中贮存1周,如无胖听等不良现象,擦盖上蜡。

    (三)产品质量指标

    1.感官指标

    色泽:果肉呈紫黑色或与本品种色泽相近,糖水呈紫红色;滋味与气味:具有原果应有的香气和风味,无异味,酸甜适口;组织形态:果形完整,无果梗及果叶,大小均匀,无霉烂无虫害,允许有少量果肉碎屑;杂质:无外来杂质。

    2.理化指标

    固形物:果实不低于净重的50%;糖水浓度(开罐时按折光计):16%~20%;总酸(以柠檬酸计):0.8%~1.2%。 

 
 


   本站转载资料旨在服务三农.如涉及版权问题,请作者跟我们联系或通知我们立即撤除。
 
举报收藏 0打赏 0评论 0
 
更多>同类植物技术
推荐图文
推荐植物技术
点击排行
网站首页  |  隐私政策  |  版权隐私  |  使用协议  |  联系方式  |  关于我们  |  网站地图  |  排名推广  |  广告服务  |  积分换礼  |  网站留言  |  RSS订阅  |  违规举报  |  湘ICP备2021013112号-3