一、幼苗期。根系不发达，吸收力弱，因此要及时供给足够的水分，坚持小水勤浇，促进根系生长。破心时进行一次追肥，每次间苗结合中耕，薄施追肥提苗。
二、莲座期。这一时期是大白菜迅速生长的时期，这个时期必须加强水肥管理，才能促进植株旺盛。定苗后或植株缓苗后，应在行间或株间开穴或小沟施肥，每亩追施复合肥20公斤或硫铵20公斤，追肥后浇一次透水，以后视土壤干湿状况进行浇水。
三、结球期。这一时期是大白菜产品形成的时期，需要大量的肥料和水分，结球期水肥管理，重点在结球始期和中期，即抽筒肥和灌心肥，这两次都要用速效肥料，并应提前施入，在开始包心时立即追肥，每亩追施硫铵15～20公斤，在植株抽筒后再追施一次，追肥后结合灌水，灌水方法以缓水慢灌的方法为好。收获前10天停止灌水，以免叶球因含水过多而不耐贮藏。
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