大白菜是大理市栽培的主要蔬菜品种之一，且栽培面积大、产量高、品质好，适宜的品种也比较多。现将秋季种植技术介绍如下：
一、播种育苗
1、选用优良品种：早熟包头的品种有郑早60、55、豫早一号、新早89-8、早熟五号等。青麻叶的有津缘55、神青翠玉。中熟品种有郑研中包68、秦白二号、北京新三号、津缘75、鲁白8号。这些品种抗病性强，长势强，品质好。
2、选好茬口：整地作墒，选择有一定肥力的地块。前作最好选择没有种植过十字花科的作物。整地前每亩施用腐熟的有机肥2000kg，耕翻一遍，起垄时亩施复合肥30kg，垄宽0.8-1m，沟深20-30m。低洼地采用小垄单行种植，垄宽30-40cm，高25-30cm。
3、播种：大白菜可直播，也可育苗移栽。直播种有条播和穴播两种方式。播种量一般在100g左右，播种深度为1cm，播种后盖土。如果育苗移栽，育苗要比直播提前5-7天，出苗后及时间苗，苗龄以20-25天为好。
4、间苗定苗：从播种到定苗大约需一个月，一般间苗3-4次，每次间苗应去杂去劣，间掉病弱苗，虫咬无心苗，选留生长整齐一致的壮苗。
二、田间管理
1、合理密植：每亩种植多少株，既能发挥单株优势，又能获得群体较高的总产，要根据品种、地力、肥水条件来定。早熟品种每亩可种4000-5000侏，中熟品种3000-5000株，晚熟品种2000-2500株。
2、中耕除草：俗话说：“锄头底下有水，又有火”说明中耕的重要性。前期要浅中耕，以除草为主。封垄前中耕，疏松土壤，中耕结合培土，一般中耕2-3次，每次中耕以不伤根系为好。
3、浇水：大白菜根系浅，不抗旱，应小水勤浇，播种后浇第一水，2-3天后浇第二水，出苗后表土略干浇第三水，团棵前再浇1-2次水。前期掌握“三水齐苗，五水定棵”的原则。莲座期保持地面见干见湿，结球期不能缺水，收获前7-10天停止浇水。
4、施肥：除基肥外，整个生长期应追肥3-4次，以腐的人粪尿、稀鸡粪、尿素为好。前期苗小，适当减少追肥量，每亩追施尿素7.5kg，或人粪尿100kg左右。中后期每亩追施尿素12.5kg，或人粪尿250kg左右，追肥宜早不宜迟，在结球中期前追完。
5、病虫害的防治：防病治虫要早，使用无公害的农药，掌握正确的使用方法，喷药以傍晚为好，避开正午高温时段。另外不同的杀虫剂要交替使用，避免害虫产生抗体，提高药效。
三、成熟采收
当白菜叶球结实，外叶变黄即可收。
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