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芹菜要求冷凉湿润的环境条件，并具有一定的耐寒性，其生长适宜温度15-20℃。苗期较耐高温，种子4℃开始发芽，其最适温度15-20℃，高温下发芽缓慢，同时，芹菜种子发芽需要较多的水分及一定的光照。
芹菜全年可分数次播种育苗，具体时间视地区而定，如杭州一般在6月中旬至8月及1月下旬至2月播种育苗。其中1-2月间育苗，亩用种量250克左右，采用薄膜覆盖育苗，苗龄50-60天；6月中旬至7月间育苗，亩用种量0.5千克左右，采用遮阳育苗，苗龄40-50天；8月间育苗，亩用种量250克左右，采用遮阳育苗，苗龄50天左右。
由于芹菜种子（实为果实）较小，果皮坚厚，透水性差，出苗能力弱，加上种子发芽需较低的温度，所以，播种前需对种子进行适当的处理，以加快种子出苗。一般先浸种12-14小时，然后用清水冲洗，并用手搓洗，搓去表皮，待晾干种子表面的水分，再在保持温度20-22℃下进行催芽，待50%的种子萌发即可播种。播种前要浇足底水，高温季节要遮荫防雨。播种后大约7-14天出苗，出苗后要经常保持床土的湿润，以小水勤浇为原则。秧苗有4-6片真叶时可定植。由于芹菜出苗时间长，苗床内常出现杂草为害，应在秧苗有1-2片真叶时结合间苗清除杂草。
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