（1）茶叶采摘。要轻采轻放。对茶树长势好、绿叶层厚的茶蓬，可留鱼叶或不留叶采。对长势差、绿叶层薄的，尤其是前期旱情较严重，落叶多、骨枝露的茶蓬，应留养为主，后期采取打顶、留叶采的方法。以便迅速恢复树势，有利翌年春茶丰收。
（2）鲜叶保管。早秋温度高，气候干爽，鲜叶含水量比春茶少，在运送保管时，要防止鲜叶水分散发过快和脱水过多。鲜叶盛放的容器要通气，茶叶装入后，切勿挤压，鲜叶进厂后要及时摊放，防止发热变质。鲜叶摊放与春茶比较，时间应稍短些，厚度可稍厚些。
（3）茶叶炒制。加工场所要通风降温，在杀青工序中应多抛少闷、嫩杀。出叶后要尽快抖散、摊凉，这是保持秋名茶色绿的关键。
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