“方坪香茗”茶的加工工艺 .

   2008-12-12 270
核心提示:鲜叶采收标准:清明前后一个月,采收福鼎大白茶全芽至一芽一叶初展,要求芽壮,匀整,鲜活,不采雨水叶,病虫芽和紫色芽,禁带鳞片,蒂巴,老叶和杂物。 摊放:芽叶进厂后,须在洁净的蔑簸上薄摊1-2cm厚,时间掌握6-8小时,以促进部分水分和青草气散发,至清香气逸出为


    鲜叶采收标准:清明前后一个月,采收福鼎大白茶全芽至一芽一叶初展,要求芽壮,匀整,鲜活,不采雨水叶,病虫芽和紫色芽,禁带鳞片,蒂巴,老叶和杂物。  

  摊放:芽叶进厂后,须在洁净的蔑簸上薄摊1-2cm厚,时间掌握6-8小时,以促进部分水分和青草气散发,至清香气逸出为宜。
  
  杀青:使用50型名茶杀青机,当筒口1/3处温度达120℃时开始投叶,投叶量为2.5±0.5kg/h;杀青时间3分钟。杀青程度设置处理分别为含水量①60±2%②55±2%和50±2%三种处理。
  
  摊凉:用萎凋槽鼓风把刚出锅的杀青叶快速冷却,然后薄摊在蔑簸上静置0.5h,再上85℃的烘干机3分钟,达到杀二青及初烘的目的,以进一步失水,利于香气的发展。  

  理条、压扁做形:采用电炉式五槽名茶多功能机,理条时五个槽的温度处理分别设置为

    ①55-70℃;

    ②70-80℃;

    ③85-100℃;每次理条投叶量0.5±0.1kg;压扁做形过程中分为

    ①不加棒;

    ②全程加棒,棒重100g/根;

    ③加棒与不加棒交替进行,间隔时间1分钟左右;棒重100g/根。

    ④加棒与不加棒交替进行,间隔为1分钟左右;棒重250g/根 

  摊凉回潮:理条做形完毕后下槽摊凉回潮,目的使水分分布均匀,时间0.5-1h。
  
  烘干:为进一步失水固形,发展香气,采用6CHW3型名茶自动烘干机,风口温度设置为

    ①65-75℃;

    ②75-85℃;

    ③85-95℃;摊叶厚度1厘米左右,连续烘20―30分钟,至手折茶芯断裂或手捻成粉、含水量在7%以下为适度。

    其加工工艺综述为:  

    鲜叶→摊放→杀青→摊凉→初烘→ 理条做形→ 摊凉回潮→足火烘干→ 拣剔精制→分级包装  
   本站转载资料旨在积累资讯供自我学习与研究.如涉及版权问题,请作者跟我们联系或通知我们立即撤除。
 
举报收藏 0打赏 0评论 0
 
更多>同类植物技术
推荐图文
推荐植物技术
点击排行
网站首页  |  隐私政策  |  版权隐私  |  使用协议  |  联系方式  |  关于我们  |  网站地图  |  排名推广  |  广告服务  |  积分换礼  |  网站留言  |  RSS订阅  |  违规举报  |  湘ICP备2021013112号-3