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菠萝果实成熟过程中没有呼吸跃变发生，但在其成熟过程中，呼吸量逐渐提高。果实对低温比较敏感，易受冷害；菠萝冷害的临界温度视品种而异，一般为6～10℃。同一品种，黄熟果比青熟果可忍受低3℃左右的低温。遭受低温伤害的菠萝颜色发暗，果肉呈水浸状，果心变黑，果肉味淡，出库后特别容易腐烂。菠萝果实的贮藏性与采收成熟度有很大关系，成熟度愈高，菠萝的耐贮性越差。但未成熟的果实肉质坚硬，缺乏果实固有的风味。一般菠萝的贮藏寿命为3～4周。
菠萝果实采收期的迟早因品种和栽培地区的气温不同而异。判断果实成熟度可依果皮颜色、指弹听声。远距离运销应在果实七八成熟时（青熟期）采收，即果实基部1～2排小果开始转黄，果实由深青绿变为黄绿色，白粉脱落呈现光泽，小果间隙裂缝呈现浅黄色，果肉开始软化，肉色由白变黄时为长途运输和长期贮藏的适宜采收成熟度。如果是短运或鲜销，成熟度可略高些。
采收时，用果刀收果。保留2cm的果柄，除去顶托芽。采收时间以早晨露水干后为宜。阴雨天不要采收，以免发生果腐病。采下后，小心轻放，避免机械损伤。采后的菠萝按大小分级，剔除有病、损伤的果实。随即移至阴凉通风处，经预冷散热并稍干燥后再分级包装。包装时先用稻草单果包，直立成行，排列于包装箱内，果与果之间仍用稻草填充，每箱装10～20个为宜。
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