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银杏果仁营养丰富，含有多种维生素。以银杏果为原料可加工罐头、脯饯、饮料等多种产品。下面介绍银杏汁的加工技术。
烘干、轧壳：采取水浮法漂除霉烂果、僵果。正常果晾干后进行烘烤、轧壳。烘干时间因烘房温度及果实含水量的不同而异。一般在70℃-75℃烘房中需12-16小时；在65℃-70℃烘房中需18-22小时。烘干后果实水分下降至40%以下。用木板轻轻拍击烘烤过的白果，用手剥去硬壳，也可用脱壳机脱壳。
去内衣：将白果放入水中，同时加温到95℃-100℃，保持10-15分钟，使内种皮松裂。然后在40℃-45℃的热水中反复冲洗，将内皮去干净。去除内衣后应迅速在自来水中漂洗两次，以漂除残留的果壳、内衣。处理好的银杏种仁应及时用1%食盐、0.2%柠檬酸的溶液护色，以防褐变。
粗磨：将去壳去皮、预煮后的银杏种仁放入砂轮磨中粗磨。加水量为种仁的3-5倍，磨成均匀的浆汁，立即送入胶体磨。
细磨：粗磨过的浆汁在胶体磨中细磨时加入1%的精盐和0.2%的柠檬酸，作护色用，防止浆汁褐变。细磨5-10分钟，磨成均匀的乳状浆液。
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