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山楂树冬季修剪，可促使来年树势健壮，保证骨架牢固，枝组合理、果多枝优、稳产长寿，达到早产、丰产、优质、低耗的目的。从11月份开始到下年1月均可修剪。
一、幼树修剪
1、斜声或水平生长的枝条，如长势比主枝弱，空间又允许生长的可保留。长势偏强的可采用圈枝、撑枝、控枝等方法，削弱其长势。
2、交叉、密集又妨碍骨架生长的辅养枝，要根据具体情况酌情疏除，以留空间通风透光和给骨干枝让路。
3、直立枝、竞争枝一般要疏除，如枝少，可选长势不强的留1／3从截，等来年五六月新梢长到25厘米时，多次摘心，促发分枝。
4、旺树的延长枝顶端3个以上的强旺枝，修剪时应疏除先端一旺枝，以大剪口削弱第二枝长势，以第三枝作延长枝，使主枝向前，达到抑抑前促后的目的。
5、对幼弱的内膛枝要疏除，对无花芽的内膛枝要重截，使其枝组紧凑。
二、成龄树修剪
1、回缩：对因缓放而结果的辅养枝，要回缩复壮。当基枝抽生的衰弱枝中没有结果母枝时，要对此枝进行回缩；对多年生长单抽的延伸结果枝，要进行重回缩，以促发新枝，为持结果。
2、疏枝：及时疏除基枝下部没有形成花芽的弱枝；对外围多年连续结果而无力形成母枝的进行疏弱留强，并疏剪内膛的弱枝和交叉、重叠的辅养枝。
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