草莓采后商品化处理技术 .
草莓果色泽艳丽、酸甜爽口、富含多种营养成分，是水果中难得的色、香、味俱佳者，因此常被人们誉为“水果皇后”，国内外均将草莓视为高档果品。在收获和运输过程中，草莓极易受损伤和遭受微生物侵染，导致腐烂而失去商品价值。近年来，草莓的产量呈现迅猛上升之势，但由
0评论2008-12-29284
草莓的加工 .
草莓是浆果，不便运输，难藏贮。因此，将它开发加工成草莓食品，不仅可缓解鲜销压力，避免霉烂损失，又能满足不同消费需求，增值增收， 1草莓汁选择充分成熟的莓果清洗干净，然后放入榨汁机中分离汁液，或将草莓放进容器中人工捣碎成浆状，倒入不锈钢锅或铝锅中、加入
0评论2008-12-29307
草莓果汁的加工 .
1．原料选择。选新鲜良好、成熟适度、无病虫害、无变质霉烂的果实。用5％的洗洁精浸泡3分钟，然后用流动水冲洗干净。 2．破碎加酶。破碎后加入果胶酶。果胶酶的用量为果重的0．05％。酶作用的最佳温度为40-42℃，作用时间为2小时。 3．榨汁。在已破碎的草莓浆液中加入5
0评论2008-12-29404
清水草莓罐头的加工法 .
原料选择选用成熟度在八九成、个大、风味浓、无异味、表面呈红色或淡红色的新鲜草莓。剔除腐烂、有病虫害、成熟度过低或过高的不合格草莓。 去果梗及萼片摘除果梗，剥掉萼片。 清洗用清水漂洗，以除去草莓表面泥沙，也可用漂白粉溶液浸泡，再用清水冲洗。洗后要沥干水
0评论2008-12-12184
草莓保鲜前景广技术方法有讲究 .
采前处理草莓是非跃变呼吸型果实，含水量高，皮薄，极易受损伤而腐烂变质，因此不耐贮藏和运输，通常贮藏期为1～2天，严重限制了销售和加工。草莓采后的硬度决定了果实贮藏时间的长短。一般草莓采后硬度下降很快，高二氧化碳、低氧气和气调均可不同程度地保持硬度。此外
0评论2008-12-12475
草莓的贮藏与保鲜 .
草莓果实鲜红，甜酸适口，富含多种营养成分，是一种高档优质水果。草莓每年11月开始上市直至次年6月均可供应市场，故有“淡季水果之星”的美称。但草莓属浆果类果实，含水量高，组织娇嫩，易受机械伤和微生物侵染而腐烂变质。在常温情况下，放置1～3天就开始变色、变味
0评论2008-12-12491
草莓食用制品的加工 .
一、速冻草莓 1.工艺流程 选果→清洗→拌糖→包装→速冻→外包装→贮藏 2.操作要求 ①选果选用新鲜的成熟度在8～9成的草莓为原料，除去过熟、过生、有机械伤和病虫害以及腐烂的果实。 ②清洗去掉果蒂、萼片，并按大小分级后用清水冲洗。 ③拌糖加糖整果速冻。先拌好糖再
0评论2008-12-12413
草莓的采收与包装运销 .
1．采收。草莓花后40天左右，果实颜色变为红色时，收获在早晨凉爽时用手把果柄摘断，轻摘轻放，分级包装。 2、包装。选择长50～70cm，宽30～40cm，高15～20cm的塑料(硬纸板或薄木)箱，箱内嵌入软纸或塑料沫，将果实轻轻放入箱内。 3、运输。冷藏车或带棚卡车在车厢上垫
0评论2008-12-12316
糖水黑莓罐头的加工技术 .
(一)工艺流程 原料选择→清洗→硬化→预抽→装罐→杀菌冷却→排气密封→入库保温→检验→包装→成品 (二)操作要点说明 (1)原料选择：选用新鲜成熟的黑莓，拣出病虫害、腐烂的黑莓，摘除果蒂、果叶等不可食部分。 (2)硬化：将果粒放入0.1％氯化钙溶液中浸约1小时进行硬化
0评论2008-12-12108