设施栽培大樱桃存在哪些问题 .
近几年，设施栽培大樱桃的持续高价引发了种植面积的急剧增加。但滞后的管理技术造成了生产中的不少问题，这些问题直接降低了大樱桃的产量、品质与效益。为此，笔者结合自己的生产实践并通过深入调查就存在的问题谈几点看法，供参考。 1、有机肥施用不科学一是施用时间不
0评论2008-12-12212
樱桃实用贮藏保鲜技术 .
1.贮藏前准备工作 1.1品种及耐藏性我国的樱桃主栽品种可分为中国樱桃和甜樱桃，用于贮藏和远销最好选用甜樱桃，因其含糖量高，果肉质地比较坚硬，果实较大。其中有些耐贮运品种，如那翁和香蕉最耐贮运，日之出和早红稍耐贮运。一般说来，早熟和中熟品种不耐贮运，晚熟品
0评论2008-12-12110
樱桃保鲜有新招 .
樱桃的保鲜主要有冷藏法、冷冻法以及二氧化硫水浸泡法等。但是樱桃冷藏容易破裂，而且存储时间较短；冷冻处理后，虽能延长保存时间，但解冻后其质地会有较大变化；用二氧化硫水溶液浸泡保存，樱桃的原有色泽和自然风味都会丧失。现介绍一种保鲜液保存法，并在成品前进行
0评论2008-12-12125
糖水染色樱桃的加工 .
1.工艺流程:选料→分级→清洗→硬化→清洗→预煮→冷却→染色→漂洗→固色→清洗→装罐→加糖水→封口→杀菌→保温检查→成品。 2．技术要点： 选料：选择成熟度在八至九成适于罐藏的果实，如那翁、宾库等，剔出带病虫害、机械伤的不合格果。在分级前摘除掉果柄。 分级
0评论2008-12-12186
樱桃晶的加工 .
1．工艺流程：原料选择→洗净破碎→加水→煮沸→过滤→浓缩→制粒→烘干→包装→成品。 2．操作要点： 原料选择：选择成熟充分、新鲜、无病虫害和腐烂的樱桃作为加工原料。 煮沸：按100千克樱桃加水100千克后，用旺火煮20～30分钟，然后过滤取清汁。 浓缩：最好采用真空
0评论2008-12-12110
糖水樱桃罐头的加工技术 .
1．工艺流程 原料选择→清洗→硬化→预煮→冷却→染色→固色→清洗→分级→装罐→加糖液→真空封罐→杀菌、冷却→保温检验→成品 2．操作要点 (1)原料选择选取果大、核
0评论2008-12-12147
樱桃冰淇淋的加工 .
1．工艺流程： 混合原料配制→巴氏杀菌→均质→冷却→老化→凝冻(内加果汁、香精、色素)→灌注→包装→硬化→检验→成品。 2．操作要点： 混合原料配制：配制前要对使用原料进行预处理，如蛋黄粉可与加热到50℃的奶油混合，用搅拌机搅拌，使其分散到油脂中去，粉质原料
0评论2008-12-12161
干蜜饯樱桃的加工 .
1．工艺流程： 原料选择→洗净→水煮→糖渍→糖煮→静置→糖煮→沥糖→晒干→成品。 2．操作要点： 原料选择：选择个头大、无病虫害、八成熟的鲜樱桃为加工原料。 水煮：将清洗干净的樱桃去核，倒入沸水中煮4～5分钟，然后捞出用清水漂洗干净。 糖渍与糖煮：水煮后的樱
0评论2008-12-12152
樱桃酱的加工 .
1．工艺流程： 选料→清洗→切半去核→修整→软化→打浆→浓缩→装卸→封口→杀菌→冷却→成品。 2．操作要点： 原料选择：新鲜饱满，成熟适度，剔除腐烂、变质果。也可选用生产糖水樱桃修下来的碎果片或生产樱桃汁、榨汁后所弃的碎果肉，但用量不得超过1／3。 清洗、切
0评论2008-12-12128
樱桃脯的加工 .
(一)工艺流程 原料选择→浸硫(硬化)→去核→糖渍锅煮→烘制→成品包装。 (二)工艺要点 1．原料选择选用成熟度八成，新鲜饱满、个大肉厚、风味正常、无霉烂、无病虫、无机械损伤的果实。品种以安徽太和樱桃和山东黄樱桃等为佳。 2．浸硫(硬化)将挑选好的樱桃倒入0.3～0.4
0评论2008-12-12127
樱桃混浊汁的加工 .
(1)工艺流程：原料选择→洗果→去核→热烫→打浆→过滤→调配→脱气→均质→杀菌→灌装→封口。 (2)技术要点： 原料选择：选择色泽红艳和风味较好的樱桃，成熟良好，否则加工出的樱桃汁酸度太高；剔除病虫果、未熟果、腐烂果和树叶、杂质。 洗果：在冷水(10℃)中冲洗果
0评论2008-12-12125
糖水染色樱桃 .
制作方法 1.分枝：将结在一起的樱桃分成单枝，并剔出带机械伤、病虫害等不合格果。 2.分级：按果实大小分成三级，即3～4.5克，4.6～6.1克以上。 3.漂洗：在清水中漂洗干净，沥干水分。 4.染色： (1)染色液配比：清水50千克，赤藓红25克，柠檬酸10克。 (2)染色方法：将染
0评论2008-12-12144
樱桃浓缩澄清汁的加工 .
(1)生产工艺流程：选料→洗果→热烫→榨汁→杀菌和冷却→酶化→澄清过滤→浓缩→冷却→调配→杀菌→灌装贮藏。 (2)技术要点：选料、洗果、热烫、榨汁：同热压榨生产樱桃汁工艺操作。 杀菌和冷却：要杀死果汁中的微生物，防止其在酶化处理时以及其他工序中发酵，可采用片
0评论2008-12-12120
樱桃澄清汁的加工 .
(1)热压榨制备樱桃汁： 生产工艺流程：选料→洗果→热烫→过滤→澄清→调配→杀菌→灌装→成品。即先把樱桃洗净，再在不锈钢或铝夹层锅中加热到65℃，在冷却前立即榨汁，樱桃经加热能从中提取出大部分的色素。压榨葡萄汁用的普通水压机也可以用来压榨樱桃，然而压榨不宜
0评论2008-12-12115
樱桃酱 .
原料配方 樱桃500克白糖500克柠檬酸3克冷水500毫升明矾5克 制作方法 1.选择新鲜无腐烂的樱桃，洗净、去核，用组织捣碎机将其搅碎呈泥状(也可用绞肉机和菜刀代替)。 2.将樱桃泥和水倒入锅中，用旺火煮沸后再开锅煮5分钟左右，随后加入白糖和柠檬酸，改用小火煮，并不断搅
0评论2008-12-12121