菠萝脯的加工 .
菠萝果实含有糖分和酸分，及菠萝的芳香物质，加工成的菠萝脯应是色泽鲜亮浅黄色，这是很重要的一点。加工技术如下： 1.原料处理：菲律宾品种菠萝果肉色呈鸡蛋黄而且芳香较浓，应取此品种，用人工或机械去皮去心去钉眼，切分呈扇形状，厚度为3～4毫米。 2.硬化与护色：把
0评论2008-12-12114
菠萝果冻的加工 .
0评论2008-12-1280
菠萝梅的加工 .
此种凉果类食品同样是用梅胚做原料，但从鲜梅加工成半成品盐胚之后，梅的风味已大大降低，只具有酸咸两味。若要制成多风味凉果制品，必须根据人们的口味爱好，加以合适的配料。如果用菠萝为原料，使这种食品具有菠萝芳香，可成为甜、酸、咸、香多风味的开胃食品。工艺如
0评论2008-12-12100
菠萝酱 .
原料配方 一、低糖度酱：碎果肉62.5千克砂糖35千克琼脂0.5千克菠萝香精20克 二、高糖度酱：碎果肉62.5千克砂糖53.5千克琼脂188克 制作方法 1.原料处理：果实经清水冲洗干净。切去两端，去皮捅心，以锋利小刀削去残留果皮，修去果目。糖水菠萝生产选出的新鲜碎果肉或由外
0评论2008-12-12118
菠萝梅 .
此种凉果类食品同样是用梅胚做原料，但从鲜梅加工成半成品盐胚之后，梅的风味已大大降低，只具有酸咸两味。若要制成多风味凉果制品，必须根据人们的口味爱好，加以合适的配料。如果用菠萝为原料，使这种食品具有菠萝芳香，可成为甜、酸、咸、香多风味的开胃食品。 工艺
0评论2008-12-1293
菠萝夹心糖的加工 .
菠萝除果心组织较为致密外，果肉组织疏松多汁。菠萝糖渍工艺优点是糖渍后仍带菠萝特有芳香，与缺乏香气的水果配合加工，可以改进制品风味。本制品菠萝夹心糖加工分为两部分，首先把菠萝果肉加工成粒状果脯，其加工技术如下： 1.原料处理：所用原料可以是从菠萝去心机中
0评论2008-12-12107
浓缩菠萝汁的加工 .
1．工艺流程 原料选择→清洗→切端、去皮→榨汁→过滤→脱气→杀菌→冷却→浓缩→装瓶 2．操作要点 (1)原料选择选用二座果和一座小果，或生产罐头和果脯的下脚料，充分利用不能进行其他加工用的果。剔除腐烂果、病虫果。成熟度八成以上。 (2)清洗、切端、去皮洗净果皮表
0评论2008-12-12103
菠萝芯如何加工 .
菠萝果实可加工产品很多，但其副产品利用也有价值，例如菠萝中心部分纤维多，组织硬，水分较小和菠萝果肉一起加工时，会影响产品质量，特别是菠萝罐头加工厂，菠萝芯部分如不利用是一项损失。这里介绍用菠萝芯制作果脯的加工技术如下： 1.将条形菠萝芯用清水洗净，切去
0评论2008-12-12125
菠萝酱的加工技术 .
(一)产品特色 风味酸甜可口，酱体胶粘状，无结晶。 (二)主要原辅料 (1)高浓度菠萝酱：碎果肉63千克，白砂糖54千克、琼脂190克。 (2)低浓度菠萝酱：碎果肉63千克，白砂糖35千克，琼脂500克，菠萝香精20克。 (三)工艺流程 原料→处理→破碎打浆→配料→浓缩→灌装→杀菌→
0评论2008-12-1290