香椿汁
将不能直接食用的香椿老叶、已木质化的椿芽下端、1～2年生的枝条或茎干，熬制成香椿汁，作炒菜及腌菜、鱼肉的调味品，色泽美观，味香可口。 其工艺流程是：冲洗→切碎→熬煮→密闭→冷却→过滤去渣→加盐→装缸封存 具体做法是： 1.选料6～7月采摘的老叶、椿芽的木质化
0评论2008-12-1215
香椿简易贮藏法
香椿即香椿芽，属楝科多年生木本植物，其幼芽和嫩叶可供食用，树皮、果实均可入药，是一种食用价值和营养价值都很高的木本蔬菜。香椿生长过程中，自身可分泌驱虫物质，不用加施农药，属名副其实的无公害食品。近年来，随着人们对保健意识的不断增强，香椿以其独特的保健
0评论2008-12-1212
家庭贮存香椿的几种简易方法
一、严格保证香椿的质量：香椿芽应以紫红色或略带绿色、柔嫩、无老梗、新鲜，富有香气的最好。所采用的香椿应是谷雨前后采收的香椿，香椿的生长长度以不超过10～15cm为宜。如果自采自存，应以早晨或傍晚采取最好。采收后，暂置阴凉处摊开，晾干露水，散去由于太阳照射或
0评论2008-12-1219
香椿加工增值方法
一、腌渍紫椿芽 1、初淹将当天采的鲜芽，用清水冲净、晒干。每100公斤椿芽用精盐20～25公斤，分层放入缸内，每层厚约10厘米，放一层椿芽撒一层盐，把缸腌满。鲜芽脆嫩，初淹时勿搓勿揉勿踩。 2、翻缸淹后3～5小时，芽已湿润变柔软，从芽基提起芽尖有小水珠滴下，应及时
0评论2008-12-1217
野生香椿的干制方法
香椿芽是一种木本蔬菜，以其营养丰富、风味独特而赢得消费者的青睐。但野生香椿芽一年只有一季应市，且保鲜贮藏比较难。有人在旺季将野生香椿芽经过脱水制成干香椿贮藏，效果很好，其色、香、味与鲜香椿差别不大。现将加工技术介绍如下： 1、采集：凡未长成木质的香椿
0评论2008-12-1219
香椿的加工方法
香椿加工的传统方法仅为腌制，但含盐量高，不利于出口创汇。我县山野菜销售公司经过探索研究了一些新加工方法，较成熟的加工技术如下： 1.脱水加工选完整嫩绿的香椿芽，放入0.5%小苏打的沸水液中漂烫2分钟～4分钟，以杀酶护绿。捞出后立即放入加有0.25%小苏打或少量柠檬
0评论2008-12-1228
香椿的简贮藏和巧加工
一、香椿的简单贮藏 香椿芽应以紫红色，柔嫩，无老梗新鲜，富有香气的最好，采用谷雨前后采收的香椿，香椿的生长长度以不超过10～15cm，早晨或傍晚采收，采收后暂置阴凉处散热，晾干露水。 1、速冻法贮存香椿将晾好的香椿（不要清洗，以免损伤茎叶，以后随吃随洗）绑成0
0评论2008-12-1218
香椿芽保鲜简法集锦
1.地下室堆藏：在地下室或通风凉爽处，先在地面洒水，然后将香椿芽平摊在席上，厚约10cm，用鲜草或塑料薄膜遮盖保湿，可保藏5～7天。在产芽的旺季采用，能分散产芽高峰，均衡供应市
0评论2008-12-1223
香椿芽的腌制与贮藏
1.采摘香椿芽尤以春季色香味浓。在南方地区，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间，此时，香椿芽从萌动到长出半月有余，芽长多在10～20厘米，质嫩无筋，香味浓。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳，其他季节应根据芽子生长势决定采芽时间。欲腌制芽应选择壮树上15
0评论2008-12-1217
香椿芽系列食品加工技术
一、脱水香椿芽 （1）烫漂：选料时要保持香椿芽完整，尽量避免伤叶断芽。将整理好的香椿芽浸入含0.5%小苏打的沸水里，不断搅拌保持水沸。烫漂2～4分钟，以保持香椿芽的绿色。 （2）烘烤：烫漂后的香椿芽立即移入加有0.25%小苏打或少量柠檬酸的5～10℃的冷水中浸泡10分钟
0评论2008-12-1222