草莓酱的加工 .
(1)工艺流程 原料→漂洗→去萼片→配料→浓缩→装罐→封罐→杀菌→冷却→成品。 (2)操作要点 ①原料处理 草莓倒人流动水浸泡3～5min，分装于有孔筐中，在流动水或通人压缩空气的水槽中淘洗，去净泥沙污物。然后捞出去梗、萼片和青烂果。 ②配料 草莓300kg，75％糖水400k
0评论2009-07-02511
草莓贮藏前准备工作 .
1、品种选择：不同的品种耐贮性不同，对灰霉病的忍耐性也不同。比较耐贮藏运输的草莓品种有：鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、绿色种子、布兰登宝硕蜜等。 2、采收：果实表面3/4变红时采收。采摘最好在晴天进行，早上采收应在露水干后，气温降低之前或傍晚气温较低时
0评论2008-12-29501
草莓的贮藏与保鲜 .
草莓果实鲜红，甜酸适口，富含多种营养成分，是一种高档优质水果。草莓每年11月开始上市直至次年6月均可供应市场，故有“淡季水果之星”的美称。但草莓属浆果类果实，含水量高，组织娇嫩，易受机械伤和微生物侵染而腐烂变质。在常温情况下，放置1～3天就开始变色、变味
0评论2008-12-12491
草莓采后贮藏保鲜办法 .
一、贮藏前的准备工作 1、果实成熟度的确定：成熟度首先影响到果实的品质，按果实的着色面积，成熟度可分为1/4、2/4、3/4和全部着色4个进程。3/4着色的果实在经过24小时贮藏后有很浓的香味,采果成熟度以3/4着色(即七八成熟)为宜。 2、采收：草莓果实成熟期先后不一，应
0评论2008-12-29488
双色草莓
0评论2009-07-02486
草莓保鲜前景广技术方法有讲究 .
采前处理草莓是非跃变呼吸型果实，含水量高，皮薄，极易受损伤而腐烂变质，因此不耐贮藏和运输，通常贮藏期为1～2天，严重限制了销售和加工。草莓采后的硬度决定了果实贮藏时间的长短。一般草莓采后硬度下降很快，高二氧化碳、低氧气和气调均可不同程度地保持硬度。此外
0评论2008-12-12475
草莓的罐藏工艺：空罐的准备 .
0评论2008-12-29465
草莓辐照保鲜材料与方法 .
0评论2008-12-29458
草莓果脯的加工技术 .
(1)原料选择：将加工草莓果汁、速冻草莓、草莓酱等产品剩下的、无霉烂变质的草莓果肉，或者使用不值得食用的小草莓，制成果脯。注意剔去果肉或小草莓中可能有的枯叶、烂果及其他杂质。 (2)生产过程的卫生要求：制作果脯的浆液或半成品果脯，其营养含量极为丰富，非常适
0评论2009-07-02451
草莓汁的加工技术 .
①生产工艺流程：原料选择→洗涤→破碎→酶处理→榨汁→粗滤→脱气→预热→酶处理→澄清→过滤→调配→杀菌→装罐。 ②工艺要点：原料选择及洗涤：选用成熟度高、新鲜、出汁率高、无病虫害的草莓。用清水冲洗干净。 破碎及酶处理：将草莓用打浆机制成草莓果浆后加入果
0评论2008-12-29437
草莓贮藏保鲜技术 .
1、冷藏：草莓果实适宜贮藏温度为0℃，相对湿度为90-95%.果实采后应及时运送到冷库并预冷至1℃。 2、涂蜡保鲜：这是近几年发展较快的保鲜技术，使用较多、效果较好的有壳聚糖膜。壳聚糖涂膜31天后仍能使草莓保持较高的硬度和维生素含量。壳聚糖浓度会影响草莓的品质及
0评论2008-12-29420
糖水草莓 ..
0评论2009-07-02414
草莓食用制品的加工 .
一、速冻草莓 1.工艺流程 选果→清洗→拌糖→包装→速冻→外包装→贮藏 2.操作要求 ①选果选用新鲜的成熟度在8～9成的草莓为原料，除去过熟、过生、有机械伤和病虫害以及腐烂的果实。 ②清洗去掉果蒂、萼片，并按大小分级后用清水冲洗。 ③拌糖加糖整果速冻。先拌好糖再
0评论2008-12-12413