香蕉防腐保鲜技术 .
根据前人的研究结果表明，香蕉包装密封贮藏期间，其生理指标为呼吸强度80毫克二氧化碳/千克/小时以下，淀粉含量不低于9%，可溶性糖含量2%以下；包装袋内的二氧化碳浓度为5～7%，氧气不低于1%，乙烯1ppm以下。香蕉用保鲜剂处理后再装入薄膜袋中密封，在常温下也能保存较
0评论2008-12-29141
香蕉怎样催熟 .
香蕉在树上或采后均能自然成熟，但成熟不一致，果指青黄不一，风味差，影响商品性，故一般采后用人工催熟。 催熟就是利用乙烯刺激香蕉的呼吸作用，产生呼吸高峰，使大部分淀粉降解为可溶性糖，单宁也被分解成芳香物质及果酸，使果肉由硬变软，味由涩变香甜可口，果皮由
0评论2008-12-29340
香蕉保鲜贮运中应注意的三大环节 .
香蕉保鲜贮运技术是一项系统工程，诸多的环节中除温度以外，还有三个因素制约着香蕉绿色寿命的延长。这三大因素是①成熟度。②机械伤。③微生物腐烂。 1、成熟度保鲜之所以要考虑成熟度，是因为香蕉成熟度决定贮运期的长短。成熟度高的，绿色寿命短，运距就短一些；成
0评论2008-12-29169
香蕉的贮藏技术要点 .
（一）适时无伤采收香蕉的成熟度习惯上多用饱满度来判断。在发育初期，果实棱角明显，果面低陷，随着成熟，棱角逐渐变钝，果身惭圆而饱满。贮运的香蕉要在7～8成饱满度采收，销地远时饱满度低，销地近时饱满度高。饱满度低的果实后熟慢，贮藏寿命长。机械损伤是致病菌
0评论2008-12-29149
人工催熟处理加快香蕉黄熟上市 .
香蕉是典型的呼吸跃变型水果，在树上采下时为绿色，质地坚硬，含有单宁，味涩，必须经过一段时间的贮存与后熟作用，使果体中的叶绿素转化为胡萝卜素，果皮由绿转黄；香蕉中内含淀粉转化为糖，生涩转变为香甜，才能销售和食用。为使果实后熟程度一致，在短时间内供应黄
0评论2008-12-29231
香蕉的包装与运输 .
包装前，蕉果必须进行如上所述的采后处理。目前我国远运如北运香蕉的包装常用竹箩，每箩香蕉净重25千克。包装时，一般是将经过防腐剂处理的蕉果装入衬垫塑料袋的竹箩内，每箩装至半箩时，放一包乙烯吸收剂(即吸透饱和高锰酸钾的新出窑碎砖块200克)和一包二氧化碳吸收剂
0评论2008-12-29184
香蕉果脯 .
①生产工艺流程：原料选择→分级→预煮→冷却→去皮→切块→护色→硬化→糖液煮制→糖液浸泡→烘干→整形→包装→成品。 ②工艺要点：原料的选择与分级：选取果皮已成淡黄色、果肉柔软的已熟香蕉，剔除虫咬、有组织损伤、过熟的香蕉。然后将合格原料按果径大小与成熟度
0评论2008-12-29113
香蕉软糖的加工制作技术 .
香蕉是世界上的重要水果，可食部分含碳水化合物20%，蛋白质1.2%，脂肪0.6%，还含有钙、铁、磷等矿物质和维生素A、B、C、D。香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达378焦耳。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20
0评论2008-12-29119
香蕉脆片 .
①生产工艺流程：原料选择→洗净、去皮、切片→拌料→烘干→油炸→分级包装。 ②工艺要点：原料选择：用于制作香蕉片的香蕉要充分成熟、无病虫、腐烂。洗净、去皮、切片：将香蕉入清水中冲洗干净，去皮，切成0．5～1厘米厚的薄片。拌料：按香蕉10份、奶粉1份、水5份的
0评论2008-12-29153
有关香蕉的贮藏特性指南 .
香蕉是典型的呼吸高峰型果实。随着呼吸高峰的出现，果皮变黄，果实变软、变甜、涩味消失，并散发出诱人的香味。再发展下去，则果柄极易断裂，蕉梳稍振即落，俗称“放鞭炮”，在夏季成熟者尤为严重。香蕉对乙烯非常敏感，只要贮藏环境存在极微量的乙烯就足以启动香蕉的后
0评论2008-12-12183
香蕉常用的杀菌剂和防腐保鲜剂有哪些？ .
⑴百菌清是一种广谱性杀菌剂，对多种作物真菌病害具有良好的预防作用，但无内吸传导作用，当作物已受到病菌侵害并进入体内后，则无治疗能力。用于香蕉黑星病及各类叶斑病的预防，常用75%百菌清可湿性粉剂800~1000倍液喷雾，保护期7~10天。 ⑵敌力脱又名丙环唑，是一种兼
0评论2008-12-12178
香蕉饼 .
0评论2008-12-12128
油氽香蕉片的加工技术 .
(一)产品特色 本品为透亮的淡黄色，形态饱满，果香味浓郁，脆甜可口，营养丰富。 (二)主要原辅料 鲜香蕉、亚硫酸钠、氯化钙、羧甲基纤维素钠。 (三)工艺流程 原料→挑
0评论2008-12-12135
香蕉、甜橙、西番莲复合汁饮料的加工技术 .
(一)产品特色 通过把甜橙汁、西番莲汁调配进香蕉汁，避免了单纯香蕉汁饮料外观、口感均不理想，消费者不易接受的局限。调配后的复合汁饮料色、香、味俱佳。 (二)工艺流程 香蕉→去皮→热烫→打浆→酶处理→浸提→过滤→清汁；甜橙→切分→取汁→过滤→清汁；西番莲→切
0评论2008-12-12184