生装雪花梨罐头的制作 .
生装雪花梨罐头，色泽洁白、甜酸爽口、组织脆嫩、风味浓郁，是色、香、味俱佳的罐头品种。与传统的熟装工艺相比，生装工艺可减少蒸气消耗30％，梨耗降低10％，吨成本降低5％，果肉脆度提高80％。 (一)工艺流程 原料验收→清洗→折把、去皮→切分、去籽巢→修整→分
0评论2008-12-12362
怎样提高梨的耐贮性.
一、采收 梨果采收期的选择对贮藏的影响很大。梨的成熟可分为三个阶段：一为可采成熟期。此期物质的积累过程已基本完成，开始呈现本品种固有的色泽和风味，果实体积和重量不再明显增长，一般果皮颜色为黄绿色，鸭梨的果肉硬度为7.2～7.7千克/平方厘米。二为食用成熟期
0评论2009-09-16259
刺梨果汁及饮料加工 .
刺梨，又名送春归，属蔷薇科野生植物，是我国西南部特产野果。年产量可达数十万吨。 刺梨果实中含有多种营养物质，大致可分为三类：（1）维生素及单宁类，这类主要有维生素c、维生素b族（维生素b1、b2、b11等）、维生素e及单宁酸；（2）微量元素类，主要为硒和锌；（3
0评论2008-12-29258
梨贮藏的特性与采收 .
一、品种贮藏特性梨较耐贮藏，其贮藏特性与苹果相似，是我国大批量长期贮藏的重要果品。梨的品种很多，耐藏性各异。从梨的系统来分，有白梨系统、沙梨系统、秋子梨系统和洋梨系统。白梨系统梨的大部分品种耐贮藏，如鸭梨、雪花梨、酥梨、长把梨、库尔勒香梨、秋白梨等
0评论2008-12-29243
日本三水梨的贮藏保鲜 .
丰水、黄金等品种以其优良的风味受到了广大消费者的欢迎，因此近几年日韩优持砂梨在我国有长足的发展，果品产量也逐年大幅度上升。但这些梨的肉质较软，在运输过程中易受到伤害，并且因其采收期较短、贮藏性差、销售期过于集中，难以长期供应市
0评论2008-12-29237
梨的贮藏方法 .
用于苹果贮藏的沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏、机械冷库贮藏等方式均适用于梨贮藏。各贮藏方式的管理也与苹果基本相同，故实践中可以参照苹果的贮藏方式与管理进行。 需要强调指出的是，鸭梨、酥梨等品种对低温比较敏感，采后如果立即入0℃库贮藏，果实易发生黑皮、黑心
0评论2008-12-29226
梨果的贮存保鲜 .
梨果的品种和类型不同，所要求的适宜温度、湿度和最佳气体成分标准也不同。对新育出的新品种，必须通过试验找出它们贮藏要求的适宜温湿度和最佳气体成分，才能在贮藏期间有效地进行温湿度的调控及气体成分的调节，达到最佳贮藏效果。梨果的类型大致分为两大类型。 1、脆
0评论2008-12-29217
小白梨醋酸发酵饮料的加工技术 .
(一)产品特色 兼具梨与醋酸发酵饮料的保健功能，营养丰富。中医认为：梨性寒、味甘，有润肺、消痰、止咳、降火、清心等功效。醋酸发酵产生的醋酸有消除疲劳、提神、生津止渴、增进食欲等作用。 (二)主要原辅科 小白梨、果胶酶、葡萄酒酵母1450＃、醋酸菌AS1.41、阿斯巴
0评论2008-12-12215
贮藏鸭梨防黑心 .
温、湿度：鸭梨入库，温度应保持在11℃-15℃，湿度保持95％左右，套袋鸭梨适宜温度11℃-13℃，普通鸭梨13℃-15℃，温度过低容易袭伤果核，温度过高裂果出现早熟老化变色，入库开始至封库最迟不超过15天。 降温程序：封库后，应在原温度上保持3―5天，然后每3天降温1℃
0评论2008-12-29209
梨果保鲜 与众有别 .
掌握好梨的贮藏特性一般早熟品种不耐贮藏，而中晚熟品种、白梨品种（如鸭梨）较耐贮藏。梨的贮藏温度一般在－１℃～３℃，相对湿度为９０％～９５％。鸭梨、雪花梨、慈梨、长把梨等对二氧化碳和低氧极为敏感，不适合气调贮藏。 贮期谨防失水 梨果含水分较多，贮藏中一
0评论2008-12-29206
糖水梨罐头的加工 .
（一）工艺流程 原料选择→原料处理→预煮→装罐→排气→密封→杀菌→冷却。 （二）工艺要点 1．原料选择选择八成熟，肉厚心小，肉质细嫩，石细胞少，果形整齐，果面光滑，香味浓，风味好的品种。如长巴梨、白梨、鸭梨、莱阳梨、雪花梨等。 2．原料处理按果实横径分级。
0评论2008-12-12201
砂糖梨脯制作方法 .
选料选择果形大小一致，成熟度在七至八成，肉质厚，水分含量少，无虫蛀及机械损伤的梨果。 去皮挖核把约3％的氢氧化钠溶液煮沸，将梨放入锅内煮15分钟，捞出后放入清水中漂洗，除去果皮。再用果刀把梨对半切开，挖去果核。 熏硫把梨块放入含0.1％至0.2％二氧化硫的亚硫
0评论2008-12-29188
梨贮藏的条件 .
一般认为略高于冰点温度是果实的理想贮藏温度。梨的冰点温度是-2.1℃，但是中国梨是脆肉种，贮藏期间不宜冻结，否则解冻后果肉脆度很快下降，风味、品质变劣。中国梨的适宜贮藏温度为0～1℃，气调贮藏可稍高些。洋梨系统的大多数品种适宜的贮藏温度为-1～0℃，只有在-1
0评论2008-12-29187
油梨贮藏 .
贮藏 油梨可通过留树贮藏和收获后低温贮藏，把果实供应期延长，调节市场需求而获较高效益。 1.留树贮藏油梨果实生理成熟后，可在树上保留一个时期再采收，即延期采收。在美国加州，哈斯品种和富尔特品种果实成熟后，可留树半年或半年以上；在佛州，各品种成熟后也可留树
0评论2008-12-29178
刺梨原果汁的加工技术 .
(一)工艺流程 鲜刺梨→选果→冲洗→沥干→破碎→榨汁→过滤→果汁→加热→冷却→灌装→冷藏→半成品第一次滤渣→温水浸泡→压汁→过滤→果汁 (二)操作要点说明 (1)选果：选用青黄色、八九成熟的刺梨。未熟的青刺梨果味淡，维生素C和糖分含量低，酸涩味重，不宜采用。过
0评论2008-12-12178
生菜梨汁 .
0评论2008-12-29173
锦香梨的几种加工工艺与操作 .
锦香梨是1965年由中国农科院兴城果树所用巴梨与秋子梨（南果梨）杂交育成。锦香梨属于西洋梨软肉型品种，果实纺缍形，中等大小，平均果重130克左右，果皮黄绿色，经后熟为全面黄白色或橙黄色，阳面有红晕。果肉柔软多汁，近果心处有少许石细胞，经测定果实可溶性固形物
0评论2008-12-12171
糖梨片的加工制作 .
糖梨片制作工艺 1．工艺流程：原料选择→去皮切片→盐渍→漂洗→烫漂→糖渍→糖煮→糖渍→干燥→成品。 2．原料要求：各种梨品种均可采用。 3．操作方法：去掉霉烂果实，去皮，切成片状。以原料量15％～16％的食盐，一层果片一层盐进行腌渍。腌渍后，由于食盐溶液具有高
0评论2008-12-12171