生菜鲜切加工生产和管理技术

　　(1)贮藏特性和品种生菜又称叶用莴苣，包括皱叶生菜、直立生菜和结球生菜。　　生莱营养丰富，乳状液含有糖、甘露醇、蛋白质、莴苣素等。

　　生菜即叶用莴苣。它是菊科、莴苣属，一二年生草本，绿叶菜类蔬菜。以叶球或叶片供食用。因最宜生食，故称生菜。生菜按形态分为皱叶生菜