蜜饯杏干的加工 .

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    (1)工艺流程：原料选择→洗涤→沥干→对捏→晾干→糖煮→成品。  

    (2)技术要点：

    ①原料选择：挑选个大、形状完整的杏干作原料。

    ②洗涤：将挑选好的杏干，用温水洗泡2小时，捞出沥干。

    ③对捏：用手将两片杏子对捏在一起，晾干后用糖液煮。

    ④糖煮：杏干与糖之比为1：1，即1千克杏干加糖1千克。先配成20％的糖液(20千克砂糖，80千克水)，煮沸2次，捞出浮沫后再倒人杏干，用文火煮约20分钟，捞出沥干即成。

    (3)质量要求：成品呈金黄色，杏肉柔软、味甜。 
 
 


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