家庭自酿葡萄酒的方法

　　随着葡萄产业的迅速扩大，带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造，但由于农民对酿酒工艺不十分熟悉，造成了大量的浪费。现介绍一套家庭较为实用可行的红葡萄酒酿造工艺。 

　　一、原料

　　选择无病果、烂果并充分成熟的鲜食或酿酒葡萄，颜色为深色品种。 

　　二、辅料

　　白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。 

　　三、用具

　　不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。 

　　四、工艺流程

　　充分成熟的红葡萄→除梗、破碎→初发酵→后发酵（添缸、倒缸）→澄清→贮存 

　　五、操作过程

　　1.除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。 

　　2.调整葡萄汁：糖度高成熟的红葡萄在不加糖时，酒精度一般为8～12度左右。如想酿制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具体操作为：先将白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖。