桔香土豆条的制作.

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用桔皮、徒手等为原料加工成桔香土豆条，其色金黄，清香甜美，酥脆可口，是价廉物美的一种风味副食品。现将加工方法介绍如下：
　　
　　1、配料
　　
　　取土豆100公斤，面粉11公斤，砂糖5公斤，桔皮粉4公斤，奶粉1～2公斤，发酵粉0.5公斤，植物油适量。
　　
　　2、制土豆泥
　　
　　选取无芽、无霉烂的新鲜土豆，先浸泡1小时左右，再用清水洗净表皮附着的泥沙等杂质，放入蒸锅内蒸熟，然后剥去表皮，进粉碎机粉碎成泥状。
　　
　　3、制桔皮粉
　　
　　洗净柑桔皮，用清水煮沸5分钟后，倒入5％石灰水中，浸泡2～3小时，接着再反复冲洗。干净后切成小粒，放入7％盐水家浸泡2小时左右。之后用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状。
　　
　　4、拌料
　　
　　按原料配方将各种原料放入和面机内，充分搅拌均匀，静置6分钟。
　　
　　5、炸制
　　
　　将适量植物油倒入大锅内加热、待油量升到150℃左右时，将拌?的土豆泥混合料通过压条机压入油锅。当泡沫消失，土豆条呈金黄色时即可捞出。
　　
　　6、包装
　　
　　炸热的桔香土豆条捞出后放在筛网上，搁置在干燥通风的地方冷却到室温佛，按150克或200克密封包装即为成品。


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