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冬季贮存大葱，最重要的一条就是：不怕冻，就怕动。为什么呢？因为大葱具有抗寒、抗冰冻的特殊本领，将受冻结冰的大葱放到显微镜下观测，会发现大葱细胞空隙的水分虽然结冰，但是细胞壁并没有受到任何破坏。只要不去搬动它，待天气转暖后，大葱细胞空隙的冰就会融化成水游离到根部，而大葱本身并不因此受到损失。此时如果把它栽倒地里，它仍然能恢复生机，故有“冻不死的大葱”之说，相反，如果将受冻的大葱任意搬动，使它们互相挤压就会把细胞空隙的冰挤破，硬冰刺破细胞壁，引起汁液外流而粘糊腐烂。所以冬藏的大葱要尽量较少搬动。下面将贮存大葱的方法介绍如下：
(一)沟藏法：大葱收获后，先晒数小时，敲落根土，剔除病株、伤株，然后捆葱。每捆重25―30斤，于通风良好的地方存放5―7天，使葱身外表的水分充分阴干。在阴干大葱外表水分的同时，选择背风向阳的地方开沟，深0.8―1尺，沟距1.5―2尺，灌足底墒水然后把葱一捆靠一捆地栽入沟内，然后捆叶子依次盖于前捆上部，再用1尺的玉米秆靠葱捆四周扦一圈，便于通风散热，用土埋严葱白部分。寒流到来前用草帘或玉米秆稍加覆盖即可。
(二)窖藏法将采收后的大葱就地薄而均匀地铺在沟间，经风吹日晒后，使茎株上的泥土脱落，待葱白表层呈半干状态，扎成重7―10公斤的葱捆，并直立排列在地势高燥、有阳光、能遮雨的地方晾晒，每隔半月检查一次，以防腐烂。冬天气温下降至0℃时，移入地窖贮藏。贮藏过程如发现潮湿现象，可及时通风调节或将葱搬到日光下摊晒，然后再入窖继续贮藏。
(三)冻藏法大葱采收后晾干，叶子萎蔫，然后捆葱成捆，放在敞棚空屋中或屋外背阴、干燥、温度变化小的地方，用黄墒土埋住葱白部分贮存，这种方法既防冻保暖，又通风良好，不易腐烂变质，但是贮存量少，脱水严重，葱白外层的葱肉易干枯，皮层加厚损耗量大。
(四)架藏法为保证架藏大葱的质量，在贮藏前，需将大捆大葱打开，剔除伤、病及受潮湿的茎株，分扎成重约7―10公斤的小捆，依次堆放在贮藏架上，横着放或竖着放，中间留一捆葱的位置作为通风空隙，如果在露天架藏，应准备好必要的覆盖物，贮藏中要注意气候变化，及时做好防雨、保暖等工作。
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