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起根把大田的韭菜割掉，刨出韭根，抖净土，然后用麦秸草（或稻草）绑成直径为10厘米左右的小捆，放入温室。温室设置温室应选择背风向阳的地方，向地下挖70～80厘米深的坑，地面以上垒成脊形，向阳一面用塑料布罩住，四周封严，背面用玉米秸秆盖好，上面盖上15厘米的土。温室宽2米，温室的东西两头可用土坯或砖头垒起，呈上窄下宽、上薄下厚的梯形，其上部厚度为24厘米，下部厚度为30厘米。
韭黄的管理把绑成捆的韭菜根挤紧摆入温室，上面撒2厘米厚的沙土，然后浇水，浇水量以溢出沙面为宜。用塑料布把温室密封起来，塑料布外盖上一个草帘子，使室内温度保持在18℃～20℃。每天太阳出来后把草帘子揭开，让阳光透过塑料布射入温室。
浇水和收割每隔6～7天浇一次水，割韭黄时把塑料布揭开，割后再把塑料布按原样封盖起来。一般10～15天割一次。
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