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香椿芽生长过程中喜温凉，不要求太高的温度，生产的最适温为20一23℃，一般最低不低于16℃，最高不超过30℃。温度调控的方法和通风管理同豌豆苗。香椿芽生长较耐弱光，光线太强，产品纤维含量较高，品质较差，一般生产上安排在光线不强的弱光区。在节能温室中生产时一定要注意遮荫。
香椿芽在生长过程中水分管理的原则是前期少浇水，中后期多浇，每次浇水量不要太大，以苗盘不大量滴水、水分不淹没种子为好。每天浇水2―4次，晴天、温度高、空气相对湿度小时多浇，阴天、雾天、温度低、空气相对湿度大时少浇。
香椿倒苗是危害香椿芽苗生长的主要病害。多发生在发芽后8-10天。发病时胚茎基部呈水浸状，然后基部由白色变成黄褐色并干枯缩为线状，往往子叶尚未凋萎，而幼苗即倒伏并使整株幼苗贴伏在苗盘上。防治方法有：如用珍珠岩作基质栽培的，则珍珠岩不能连茬使用，使用过的基质应进行高温消毒后再用。香椿芽苗生长前期应控制浇水量，避免基质持水量过大。加强生产管理，切忌长时间低温。
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