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一、适贮条件;香椿茎叶非常鲜嫩，含水量较高，生理代谢旺盛，采后贮运中失水易萎蔫。叶片脱落和腐烂是其主要的问题。在0℃低温条件下，可明显减少叶片的脱落，或相对湿度较低，其叶片脱落率也明显降低。因此，香椿贮藏适温为0℃，相对湿度80%-85%。贮藏时，应采用塑料薄膜小包装气调。
二、品种与采收;香椿依颜色分为紫香椿和绿香椿。紫香椿幼芽紫褐色，适合贮藏；而绿香椿呈绿色，品质稍差，贮藏价值不高，但耐较低温度。香椿采收期应在4月中下旬，一般可采收两次。先采收主芽，再采收侧芽，中间间隔10-15天。在早晨采收，采后不易失水萎蔫。贮藏用香椿，最好采收主芽。采收时，将芽从嫩枝基部掰下，切勿伤芽损叶。
三、贮藏方法
1.室内摊贮;选凉爽、湿润、通风的室内，先在地上洒水，再铺上一层席；然后将香椿芽平摊在席上，厚约10厘米，用湿草或薄膜盖上，一般可短贮5-7天，但注意通风和调湿。切勿堆高和向芽体洒水，以免发热变质，发生叶片脱落和腐烂。
2.浸茎贮藏;将香椿芽基部整理整齐并捆成小把，竖立于浅盘中，加约3-4厘米深的清水浸泡一昼夜，再装入筐或纸箱中放到阴凉通风处并保湿，可短期贮藏。
3.冷库贮藏;选芽体粗壮、无病伤的香椿芽，去除芽基部的老梗，捆成0.25-0.5公斤的小把，送到冷库架摆放，预冷后再装袋冷藏。其具体方法是：先将一块0.02-0.03毫米厚的聚乙烯薄膜衬垫在塑料箱或纸箱内，然后放入选捆、预冷好的香椿芽，添加一包乙烯吸收剂(事先配制好用碎砖吸收过饱和高锰酸钾溶液的纱布包)，再将薄膜折叠盖好，送入冷库架摆好或堆码；或采用塑料薄膜袋小包装贮藏，用0.02-0.03毫米厚的聚乙烯薄膜，制成25-30×25-30厘米规格的包装小袋，每袋装0.15-0.25公斤选捆、预冷的香椿，加一小包乙烯吸收剂，扎紧袋口；或采用打孔薄膜袋装(打8个直径5毫米的小孔)，扎口，送入冷库架摆好或装箱堆码。贮藏期间，库温应控制在0-1℃，80%-85%的相对湿度。袋内可形成一定的低氧和高二氧化碳环境。这样可保持湿度，并吸除了袋内乙烯气体，防止了香椿失水萎蔫、叶片脱落和腐烂，一般可贮藏一个月左右。
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