一、选择品种。菠菜可分为根茬菠菜、埋头菠菜、春菠菜、夏菠菜和秋菠菜５个品种。种植冬菠菜应选用刺籽菠菜或尖叶菠菜等耐寒性强的品种。
二、整地施肥。菠菜田应选择肥沃、保温保水性好的地块。耕翻前亩施优质农家肥５～６立方米、复合肥４０公斤。整地时各畦间要留足间距，以便扎设御寒风障。
三、适时播种。越冬菠菜在植株达到５～６片叶时，才有较强的耐寒力。因此，在秋季日平均气温降到１７℃～１９℃时，最适合播种。播种方法是：先将种子用３５℃的温水浸泡１２个小时，捞出晾干后撒播或条播在田间。播后覆土踩踏、洒水，然后用农药拌麦麸撒在地表，防止蝼蛄等地下害虫为害幼苗。
四、冬前管理。菠菜苗出土后，要进行一次浅锄松土，以达到除草保墒作用。当植株长出３～４片叶时，要保持土壤湿润，并酌情追肥；当植株长出５～６片叶时，要及时浇冻水，浇水时机应掌握在表层土壤昼化夜冻之际。浇冻水最好用粪水，这有利于菠菜早春返青后加速生长。
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