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榨菜追肥总的原则是：前期轻施，中期重施，后期轻施并看苗追肥。这样有利于提高产量，降低菜头空心率。第一次追肥于移栽还苗后，一般每亩浇施30%腐熟人畜粪尿1000公斤和尿素2公斤，或尿素10～15公斤，加水1000公斤，以促进幼苗茁壮生长，达到壮苗越冬，叶厚、叶绿、抗寒性好。第二次在1月上中旬，要根据不同土壤和不同苗势酌情施入，防止偏施氮肥。一般每亩浇施40%腐熟人畜粪2000公斤加尿素3公斤、过磷酸钙20公斤和氯化钾20公斤，或三元复合肥40公斤左右，加水1500公斤。第三次在3月上旬，每亩浇施腐熟人粪尿1500公斤，或尿素15～25公斤加氯化钾5～10公斤，以促使瘤茎膨大，降低空心率。切忌撒施或单施氮肥。
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