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选用良种，选用耐寒性强，耐弱光，高产抗病品种。如美国西芹、天津黄苗、恒台青苗实梗、玻璃脆等。
遮荫降温，培育壮苗。播种前育苗畦内灌透水保湿降温，播后盖1.5厘米左右厚的细土，并覆以草席、草苫等物遮荫。当二分之一的苗子顶土时，于早晨或晚上撤去覆盖物。2--2片叶前勤浇小水保持畦内湿润，2--3片叶后可见干见湿。真叶展开后以次间苗，使苗距达3厘米见方。8月底至9月初，幼苗近7--8片真叶即可定植。
合理密植。按株行距15×10－12厘米密植，以收获中小株为对象的可单穴多株定植，擗叶收获的宜单穴单株定植。
施足底肥，适时追肥，合理浇水。定植前每1/15公顷施优质土杂肥500--750公斤，过磷酸钙50公斤，硫酸钾10公斤。生长期用尿素50公斤作追肥，蹲苗后，以10月中旬、11月中旬、12月中旬、1月中旬分4次施入效果较好。
定植后10--15天为缓苗期，要勤浇小水，以保持土壤湿润。缓苗后要蹲苗，进行浅中耕，促使根系和心叶生长。当心叶大部分展开时，每3--4天浇一次水，“霜降”扣棚后，因气温下降，生长缓慢，尽量减少浇水次数，使地面保持见干见湿即可。
扣棚防寒保温和通风管理在“霜降”前后，当外界气温降到10℃以下时，应及时扣棚保温。扣棚后的前期要加强通风，使温度控制在15℃--25℃。随天气转冷，逐渐减少通风量，直至停止通风。“立冬”后气温下降较快，需加盖草苫防寒。进入1月份后，外界温度低于―5℃时，保持棚内温度5℃--9℃，地温不低于5℃，春节后天气转暖，则应注意通风。
擗叶收获。擗收时防止把大叶一次性擗完，而应选留靠上部的2片大叶，以保证擗收后植株能迅速生长。
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