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芹菜堆土软化法
芹菜行距33～40厘米。芹菜苗高35～50厘米时，先施一次重肥，连浇三次水。7天后，用稻草将每丛植株的基部捆扎起来，再松土一次，使土壤稍干燥，然后在植株的两旁培土，并拍实土壤，使土面光滑。第一次培土厚约33毫米，隔2天再培土一次，如此连续培土5～6次，厚度可达25厘米，让植株的心叶露出来，不要伤芽。培土最好是在晴天、土壤不潮湿的午后进行，30天后就可收获。
芹菜围板软化法
芹菜行距33～40厘米。芹菜苗高35厘米左右时，先把植株扶起来，使其直立向上，露出行间土壤。然后用长约为1.7～3.5米,宽约为13～17厘米，厚度为2～3厘米的木板两块，放在芹菜植株的两边，板的两端用木桩固定。两板中间培土厚度为13～17厘米，使植株不受外伤，土不落进菜心，以免植株腐烂。早芹菜只需培土1～2次，30天后就可收获。
芹菜自然软化法
芹菜按7厘米×7厘米的株、行距丛植，每丛3～4株。芹菜畦四周培土厚度为20～28厘米，用稻草、芦苇或茅草等做成草帘围在芹菜畦四周。在植株封行前，中耕2～3次，并结合中耕施速效氮肥3～4次，促使植株分蘖，叶片生长繁茂，尽早覆盖顶部封行，使叶柄在阴暗的环境中生长，达到叶柄软化的目的。
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