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（1）症状 黄瓜植株体内，包括瓜条都带有苦味，绝对没有苦味的黄瓜品种目前还没有。但若苦味增加到可以使人品尝感觉到时，就成为苦味瓜。
（2）发生原因 黄瓜发生苦味首先与品种有一定关系，一般叶色深绿的品种较叶色浅的品种更容易出现苦味瓜。但栽培措施或栽培环境不当则会加重苦味瓜的出现： ① 氮肥施用过量。因氮肥过多造成植株徙长，坐瓜不整齐时，在侧枝、弱枝上结出的瓜容易出现苦味。 ② 瓜条生长缓慢。低温寡照时期，特别是连阴雾天下，黄瓜的根系受到损伤或障碍时，吸收水分和养分少，瓜条生长极为缓慢，往往会在根系和下部瓜中积累更多的苦味素。 ③ 高温引起苦味瓜。越冬一大茬和冬春茬栽培的黄瓜进放春末高温期，或由于植株的根系已经衰老，或由于土壤湿度大，根系的吸收功能减弱，同化力弱，而夜间温度又过高，瓜条生长缓慢，会在瓜条里积累更多的苦味素，形成苦味瓜。这种情况一般比较普遍。
（3）预防措施 解决苦味瓜应从以下几个方面着手： ① 采用采光保温性能好的温室，实行合理稀植。 ② 科学施用肥料，不要过量施用氮素化肥。 ③ 在植株进入衰老时，要通过降温、控水和灌用促进根系发生的激素，及早进行复壮。 ④ 管理温度不宜高。进入高温期，特别要防止夜间温度过高，浇水不宜过大。 出现苦味瓜时，将黄瓜摘下在清水中浸泡一夜，可以降低瓜中的苦味。
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