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早春大棚辣椒一般在2月中旬至3月上旬定植，而后浇足底水，水渗后分次封穴，并将地膜的定植口封严，这时，要注意做好以下三项管理工作：
适时控温通风定植后棚外温度尚低，要注意保温，白天温度保持在22～30℃，夜间保持在12～22℃为宜，若遇寒流可在棚内加扣小拱棚保温，随着天气转暖，逐渐加大通风量。棚外最低气温在15℃以上时，要全面通风，白天拉开中缝，揭卷边缝，夜间留中缝继续通风。
合理浇水施肥定植时应浇足水，前期尽量少浇水，如需浇水，应选晴天午前膜下浇暗水。辣椒开始膨大后，选择晴暖天气浇一次膜下水，此后应保持土壤湿润，避免土壤忽干忽湿。在生育后期的高温季节，可采取早晚小水勤浇，以调节土壤和空气湿度。
当辣椒长到约3厘米时，可结合中耕每公顷撒施腐熟的有机肥25000公斤，草木灰700公斤；辣椒坐住后，随水每公顷冲施尿素200公斤；"四母斗"椒坐住后，每公顷冲施15000公斤腐熟人粪尿，以后每隔20天冲施一次200公斤复合肥即可。
注意保花保果辣椒落花落果是影响产量的重要因素，为了有效地防止落花落果现象，除通过加强田间管理外，还应用些激素处理，以提高坐果率。青椒在花后20天左右已长足大小，但皮薄味淡不宜采收，一般在花后35天左右，果肉变硬，果皮变硬，皮色呈青色时采收最佳，这时单果最重，耐挤压，易贮运。
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