温馨提示：本文文字及图片版权属于原作者，由于植物生长发育会受气候与地域的影响，绿一佳农业网（原中国特色植物网）（http://www.zgtszw.com）--种植行业门户提醒网友谨慎采用本资讯。
(1)工艺流程
原料选择→清洗→剥皮、护色→打浆→预煮→配料→加热浓缩→装罐封口→杀菌冷却→成品。
(2)操作要点
①原料处理
选成熟香蕉，清洗后进行手工剥皮，剥皮后的香蕉随即放人0.5％柠檬酸和0.1％焦亚硫酸钠混合溶液护色。把香蕉肉捞起，用蒸汽加热至中心温度95℃，以钝化酶活性和软化果肉。然后将果肉送打浆机打浆，筛孔为0.8mm。
②配料煮制
把果浆倒人夹层锅，先预煮10min。然后加入香蕉浆重80％的蔗糖和1％左右的柠檬酸，调节pH值3.1左右。继续加热浓缩，并不断搅拌防止粘锅和焦化。煮至可溶性固形物达65°Bx即完成。
③装瓶、封口、杀菌、冷却
(3)质量标准
呈浅黄色，色泽一致；酱体粘稠，无蔗糖结晶；具有香蕉的香气和滋味，无焦糊味及其他异味；可溶性固形物≥65°Bx。
本站转载资料旨在服务三农．如涉及版权问题,请作者跟我们联系或通知我们立即撤除。
