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适于加工的杏品种较多，主要有：山东历城、长清、泰安一带主产的红玉否，山东崂山主栽的大红杏、峡山红杏，山东招远选出的红金榛杏，山东果树研究所从国外引进的玛瑙杏，河北巨鹿、广宗等地主栽的串枝红杏、山西清徐、仁义、平川等地主产的沙金红，河南渑池主产的仰韶黄杏，甘肃东乡主栽的唐王川大接杏，甘肃兰州主产的金妈妈杏，辽宁锦西主产的锦西大红杏和陕西径阳生产的张公园杏等10余种。
上述品种中，红玉杏、大红杏、串枝红、沙金红、玛瑙杏较耐贮运，适于远途运输；张公园杏、红金榛杏汁多、离核，适于加工果汁，串枝红杏、崂山红杏、大红杏、仰韶黄杏、玛瑙杏、锦西大红杏、金妈妈杏等，果肉黄色或橙黄色，适于加工糖水罐头和杏酱；崂山红杏、仰韶黄杏、大红杏、沙金红等果肉总糖均在9％以上，适于加工杏脯。
上述适于加工的杏品种，也可鲜食，其中有些是鲜食优良品种。
另外，山东烟台新发现的乡土品种向阳红杏，平均单果重71克，可食率高达90％，果肉细腻多计，含糖量为10．5％，含酸2．4％，是很有发展前途的加工品种。
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