苦味茄产生的原因 .

核心提示：1、品种因素 茄子本身含有一些特殊苦味物质，如茄碱工甙M(C31H51NO12)等。野生茄通常果实小味苦，栽培驯化后苦味减轻，但仍有一定的含量。不同的品种中苦味物质的含量有一定的差异，其含量的多少某种程度上决定着茄子苦味的轻重。一般来说，绿色茄子高于紫色茄子，矮茄