山区旱地突出特点是干旱缺水，这和大白菜栽培需要充足的肥水是矛盾的。近年来，山西省的陵川、襄垣、平顺、阳城等县采用地膜覆盖技术，在山区干旱地试种大白菜获得成功。归纳起来栽培技术要点如下：
(1)选用较耐旱品种 如晋菜2号、晋菜3号、北京65号、北京75号等品种。
(2)选地 应尽量选择低洼、下湿地、河滩地、沟坝地种植，以满足大白菜对水分的需求。
(3)施足底肥 要求以腐熟的农家肥为主，配合化肥和微肥。一般每亩施农家肥1000千克左右，碳铵25～30千克，磷肥30千克。山区应在7月上旬，平川在7月中、下旬做好播前深耕、耙耱等保墒工作。
(4)整地作畦，雨后铺膜 先按1～1.2米划线，然后整小高畦，畦宽70厘米，畦高10厘米，畦背要平整。铺地膜最好在下透雨后进行，地膜要紧贴于地面，周围用湿土压严，膜每隔一定距离用土块压好。
(5)适时播种 山区以7月下旬、平川以8月上旬播种为宜。播种有两种方式：一种是先盖膜后播种，每畦播两行，先在膜边打孔点种，并用土封严膜孔；另一种为先播种后盖膜，播种时先挖穴点水播种，然后盖膜。一般播后2～3天出苗，1周后打孔放苗。株距33～40厘米，行距55～60厘米，每亩留2000～2500苗。
(6)田间管理 整个生长期以促为主，早追肥，第一次可在定苗后进行，每亩追施人粪尿750千克；第二次在包心期，每亩追施15千克尿素。
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