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辣椒遭受低温冻害的症状：辣椒遇有0摄氏度以下低温时，就要发生冻害。生产上可以看到下列植株受冻的情况：一是苗床个别植株受到冻害。二是生长点或子叶以上3至4个真叶受冻，叶片萎蔫或干枯。三是幼苗尚未出土，在地下就全部被冻死。四是在挂秧保鲜或者运输期间受到冻害。开始不注意时看不出症状，但当温度上升到0摄氏并以上时，症状就开始显露出来：开始水渍状，软化，果皮失水皱缩，果面出现凹陷斑，持续一段时间后发生腐烂。
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