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1、准备蛋壳。将鸡蛋用铁钉戳几个洞，让蛋清和蛋黄全部流出、洗净，晒干保存备用。也可以用鸭蛋或鹅蛋壳。
2、温室或露地栽培的香椿在萌芽前，将蛋壳用草泥糊好。草要适量，做到能糊住，但不干裂。糊泥时用塑料绳塞住小孔，不要弄碎蛋壳，糊好后抽出塑料绳，晒干待用。香椿芽刚萌发时，将蛋壳套上，并固定好，不要弄伤芽子。也可在蛋壳外糊上2～3层草纸，主要是防止芽子把蛋壳撑破。
3、采收。一般是以自然生长的芽子采收期作为香椿蛋的采收适期。
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