（一）迷迭香提取物
迷迭香提取物的卓越抗氧化能力主要归功于鼠尾草酸、鼠尾草酚等酚类二萜成分。它们能有效清除自由基，中断油脂氧化的链式反应。其一大优势在于出色的耐热性，即使在240°C的高温下仍能保持稳定，因此非常适用于油炸食品、烘焙油脂等高温加工食品。研究表明，其抗氧化效果优于某些合成抗氧化剂如BHT和BHA。此外，它还具有防腐、抗菌等特性，并已列入我国食品添加剂使用标准（GB 2760）
（二）茶多酚
茶多酚是从茶叶（特别是绿茶）中提取的一类以儿茶素（如EGCG）为主体的多酚类物质。其抗氧化能力被认为远高于维生素E。除了延缓油脂酸败，茶多酚还具有多种健康益处，如调节血脂、辅助控糖、抗菌护齿等。在食品工业中，茶多酚的酒精溶液可用于火腿、腌制品等肉类的保鲜
（三）浆果/果蔬多酚
诸如桑椹、蓝莓、黑莓、葡萄籽等浆果富含花青素、原花青素等抗氧化物质。番茄中的番茄红素在加热后生物利用率更高。这些成分来源广泛，在提供抗氧化功能的同时也兼具营养。
（四）香辛料提取物
许多香辛料，如鼠尾草、牛至、丁香、肉桂、生姜等，都含有丰富的酚类、黄酮类等抗氧化成分。例如，牛至中的香荆芥酚和百里香酚，丁香中的丁香酚，均显示出良好的抗氧化效果。这些提取物在抑制脂质氧化的同时，还能为食品赋予独特风味。研究表明，它们在肉制品（如香肠、腊肉）中能有效延缓酸败
（五）维生素类
维生素C（抗坏血酸）和 维生素E（生育酚）是应用历史悠久的天然抗氧化剂。它们安全性高，法规认可度广，既是营养强化剂，也是重要的抗氧化剂，常作为复配方案的基准成分
二、 如何选择适合天然抗氧化剂
面对不同的需求，您可以参考以下思路：
（一）追求极致抗氧化效果与耐热性：在油脂含量高或需要高温加工的食品（如油炸食品、烘焙油脂、肉制品）中，迷迭香提取物是目前综合性能非常突出的选择。
（二）注重健康功能性附加价值：如果产品定位在健康食品、保健品或功能性饮品，茶多酚由于其广泛研究的健康益处是理想的成分。
（三）考虑成本与法规通用性：对于需要广泛添加于各种食品、饮料中的基础抗氧化和营养强化需求，维生素C和维生素E是经久不衰、安全且经济的选择。
（四）开发新产品与风味创新：可以探索将香辛料提取物（如鼠尾草、牛至）或浆果多酚与其他抗氧化剂复配，在提供抗氧化保障的同时，也能为产品带来独特的风味或颜色。
三、使用注意事项
尽管天然抗氧化剂相对安全，但在使用时仍需留意：
（一）剂量控制：即使是天然成分，也非越多越好。例如，高剂量茶多酚可能刺激胃肠道。
（二）工艺适应性：不同的抗氧化剂对光、热、pH值的稳定性不同。例如，花青素在高温下易降解。
（三）合规使用：务必遵循国家相关标准（如GB 2760）中对各种天然抗氧化剂的使用范围和限量规定。
