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葡萄不象苹果和梨在未收后还能继续成熟，而是没有呼吸跃变期，也没有明显的后熟过程。因此，供贮存用葡萄应在充分成熟时采摘为宜。在成熟期中，在气候条件允许情况下采收愈晚，风味愈好，耐贮性愈强。
葡萄成熟的标志是：果粒停止增大，浆果变得柔软，富有弹性，其表面有一层白色粉末状蜡质层，穗轴绿色饱满，洁净无水痕，无病斑，着色好。其风味甜酸适口，香味浓郁。葡萄达到充分成熟，采收后可供长期贮藏。
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