核桃晶的加工技术 .
(一)主要原辅料 核桃40千克，白糖30千克，蛋白糖400克，黄原胶5千克，香兰素20克，麦芽糖20千克，维生素C0.5千克，柠檬酸钠25克，羧甲基纤维素钠50克，加水至100千克。 (二)工艺流程 核桃→去壳、衣→护色→预煮→熟核桃仁+经加热沸腾后的砂糖糖浆→打浆→研磨→配料混
0评论2008-12-12108
甜香核桃仁的加工技术 .
(1)去青皮：核桃8月下旬到9月上旬开始相继成熟，这时果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色，部分总苞裂口并有少数落果，即可采收作加工用。 青皮核桃不能日晒，晒干的核桃不易去皮，应把核桃堆放在阴凉处或室内，堆积高度为30～50厘米，上盖核桃叶或青草。经3～5日，当青皮离
0评论2008-12-12122
速溶核桃营养粉的加工技术 .
(1)原料处理：选择新鲜、仁大饱满、无哈变、无病虫害、无霉变的核桃仁，去净杂质，于10％氢氧化钠溶液中煮沸30秒钟，用水冲洗去净内皮，于稀柠檬酸液中和与护色。 选择粒大、色纯、成熟完全、无杂质的优质大豆，在80～90℃下烘烤6小时，去腥味。将大豆轻度粉碎，风力去
0评论2008-12-12147
红枣核桃乳饮料的加工制作 .
(一)基本配方(以调配100千克产品计) 核桃仁8千克，白砂糖6千克，红枣汁10千克，复合稳定剂0.35千克，蜂蜜l.2千克。 (二)工艺技术要点 1．核桃乳的制备 (1)核桃仁去杂拣选：严格控制核桃仁质量，除去生虫、哈败、霉变果及其他杂物。 (2)去皮：核桃仁种皮会影响产品的色泽
0评论2008-12-12166
咸核桃仁 .
制作方法 1.选料：三路桃仁通过0.8厘米孔径的震荡筛，去除碎仁、碎皮、虫食、霉粒等不合格仁。并选除杂质。 2.水煮：沸水煮2～4分钟左右，立即以清水冷却透，漂洗除去涩味，预煮水应经常更换。水煮后，应及时甩水油炸，防止半成品积压，影响成品的色泽和酥脆。 3.甩水：
0评论2008-12-12161
果味核桃乳的加工生产 .
(一)工艺流程 原料验收→砸皮取仁→去薄皮→冷榨→部分脱脂核桃仁→磨浆→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品 (二)工艺操作要点 砸皮取仁，去除碎粒、虫蛀、发霉等不合格仁。要求果仁新鲜饱满，干燥无杂。 去薄皮：在沸水中煮2～4分钟，停止加热后浸泡薄皮发软，
0评论2008-12-12150
板栗精加工技术
1：去壳、衣：去壳采用机械或人工剥壳，板栗应暴晒或经过150～180℃高温烘烤，使栗壳破裂。去内衣采用碱液腐蚀磨光法。先将剥壳板栗投入浓度6％～8％、温度90～95℃烧碱溶液中(栗果与碱液比为1：2)，腐蚀2～3分钟，同时钝化酶活性。碱液腐蚀后，迅速捞出冲洗表面碱液，
0评论2008-12-1298
怎样加工低糖板栗脯
在板栗脯的加工过程中采用生化技术，使板栗部分淀粉经过淀粉酶的作用转化为糖，解决板栗加工产品中淀粉回生和老化等问题，保留了板栗特有的风味，避免了高糖果脯的甜腻味，口感好，开发前景广阔。 原辅料板栗、白糖、柠檬酸、淀粉酶（符合GB2760-81）。 工艺流程选果→
0评论2008-12-1294
贮藏板栗四法
板栗虽为干果，却怕干、怕水、怕热、怕冻，尤不宜晒后出售。因而要十分重视栗果的采收和贮藏。 1、适时采收。板栗成熟栗棚呈黄色，棚顶裂成"十"字形。栗果褐色有光泽。板栗采收期因品种而羿，一般早熟品种在9月上旬成熟，晚熟品种则在10月上旬采收，采收过早或过晚都会
0评论2008-12-1299
种用板栗的贮藏
板栗采收后1～2天内，用500信的甲基托布津水溶液喷湿板栗，边喷边翻动栗果，使其充分接触药液。喷后立即拌入3倍量的湿沙，堆成2米宽、50～60厘米高的栗堆，上面盖一层湿沙，以见不到板栗为度。在最外层用塑料薄膜覆盖，以保持沙的湿度。这样预藏一周左右，要揭开塑料薄
0评论2008-12-1291
板栗种子蜡封贮藏方法
板栗种子在贮藏过程中易霉烂，易失水。经试用蜡封贮藏，收到理想效果。具体做法是： 1、适时采收：适时采收是影响板栗种子安全贮藏的关键。做种子用的板栗要让其充分发育成熟，果肉充实饱满，水分含量较低，可显著提高其自身耐贮藏的能力。 2、种子蜡封前的处理：板栗种
0评论2008-12-1290
板栗贮藏前的处理技术
板栗贮藏方法很多，有沙藏、沟藏、冷库贮藏、气调贮藏等等。但是，大多数栗农贮藏板栗导致失败，原因并非是保鲜技术不过关，而是贮藏前没把板栗处理好，没有掌握板栗采收和采后处理技术，致使栗果腐烂，造成损失。现将板栗贮藏前的处理技术介绍如下，以供栗农参考。 1.
0评论2008-12-1290
板栗贮藏与加工的发展现状及前景展望
1板栗贮藏发展现状 板栗多为实生繁殖，品种很多，耐藏性不一。贮藏选用的板栗以晚熟品种为好，并且我国北方的品种较南方品种耐贮藏。板栗在贮藏过程中易发生腐烂、发芽、失重等现象，适期采收是保证贮藏效果的关键。 1.1简易贮藏法 自1974年全国板栗科技座谈会上提出栗
0评论2008-12-1294
板栗贮藏防霉烂
板栗怕干、怕水、怕热、怕冻，在很多情况下易发生霉烂、其主要原因有四种： 1．板栗不成熟：我国板栗多采用打落法，由于成片的栗树成熟期不一致，即使同一棵树也有部分不成熟的栗子。而这些栗子含水量高，表皮角质化差，易产生霉烂。 2．失水风干产生霉烂：栗子失水后再
0评论2008-12-1298
琥珀板栗脯软罐头的加工技术 .
(一)工艺流程 原料选择→烘烤剥壳皮→护色→预煮→漂洗→糖煮糖渍→二次套糖一淋糖→油炸→甩油→装袋→真空包装→杀菌、冷却→成品 (二)操作要点说明 (1)板栗选择：选用新鲜良好，无霉烂、生芽、虫蛀、冻害、异味和机械伤的优质板栗。 (2)烘烤剥表皮：将合格板栗均匀放
0评论2008-12-1284
低糖板栗果脯的加工技术 .
(一)产品特色 通过淀粉酶糖化处理，将淀粉部分水解，解决了板栗加工产品中淀粉易回生和老化的问题。通过无菌包装，解决了低糖果脯保质期问题，降低了果脯含糖量，使消费者对食用后发胖的顾虑减少。 (二)主要原辅料 板栗(选用优质板栗，如规格为50粒／500克左右的大“油
0评论2008-12-1292
糖衣板栗脯的加工制作 .
糖衣板栗脯的加工制作介绍： (一)加工方法 (1)工艺流程 板栗预处理→脱壳除衣→煮制→浸渍→上糖衣→包装→成品 (2)制作方法 选取新鲜饱满，未霉变、生虫、损伤变质板栗，洗净，于中温(80℃)烘烤一段时间，然后脱壳除衣。挑外形完整风味正常栗果于0.1％NaCl和0.2％柠檬
0评论2008-12-1294