一、瓶装甜酸黄瓜 1、选料选择长度在15厘米以内，直径4.5厘米以下的嫩黄瓜，剔除伤烂、虫害和畸形瓜。 2、浸泡、洗刷由于黄瓜带泥沙表面凹凸不平，须用流动洁净饮用水浸泡3～8小时后用毛刷刷洗或喷洗。 3、切段以利器将黄瓜的瓜蒂及顶部切去、以不露籽为度，然后切成7～

新采收的黄瓜味道清香，汁多，脆嫩，表皮绿色。常温下贮藏几天就开始衰老，表现为表皮颜色转黄，瓜蒂把变软、皱缩。控制黄瓜的衰老是贮藏中的关键问题。据研究影响黄瓜衰老的因素有温度、氧、二氧化碳和乙烯等。采取综合措施，控制这些因素，能有效地延长黄瓜的贮藏保

黄瓜是人们喜爱吃的蔬菜之一，富含多种维生素，食用方便，食用方法较多。为满足不同季节不同口味的需要，根据多年的实践，特介绍几种秋黄瓜的加工方法： 一、糖醋黄瓜将幼小脆嫩的黄瓜放在9―10％的食盐水里浸泡，待黄瓜肉质半透明为止，再用清水浸泡，除去多余的盐份