宝庆姜丝辣酱制作技术 .
宝庆，即现湖南邵阳。邵阳人嗜辣，故邵阳有名的一道菜-宝庆姜丝辣酱，既辛又辣，香气扑面，沁人心脾，现宝庆姜丝辣酱已走向全国，颇受欢迎。现将其制作技术介绍如下： 1、原料准备姜丝100公斤，鲜红辣椒100公斤，食盐34～36公斤，小麦36公斤，黄豆12公斤，糯米12公斤。
0评论2008-12-1256
干姜片制作 .
将鲜姜收回后，用水冲洗干净，用人工或刮皮机刮皮，用刀或切片机切成大小均匀、约1厘米厚的片。在密封的室内搭竹架，将姜片置于竹架上，将姜片直接晒干，即成干姜片。有条件的地方可进行烤制：将切片后的姜片装入烘房内，依次分大、中、小火严格控制温度，开始用大火，
0评论2008-12-1267
几种生姜食品的简易加工 .
蜜渍生姜：选用新鲜饱满的鲜姜，洗净去皮后，切成1厘米见方的方块，按1份生姜加4份水煮开，捞起沥水。再按1份生姜加2份蜂蜜置于锅内再次煮开，撇开泡沫，即制成甜辣可口的蜜渍生姜。 艳红糟姜：取鲜姜100千克，食盐20千克，红糟13千克。将鲜姜洗净去皮，放入缸中。把食
0评论2008-12-1251
怎样加工姜油 .
生姜富含姜醇、姜酚及桉油精等多种营养物质，是人们常用的调味品。从生姜中提炼出的姜油，具有行气开窍、通血、驱毒等功效，芳香独特，不仅可用于调味、腌渍、提取香精等，还是现代食品、医药和轻化工业的原料。加工优质姜油成本低，效益显著。 1.选料及处理。将鲜姜冼
0评论2008-12-1255
糖醋酥姜的加工 .
蔬菜的糖醋渍制加工这类产品多用蒜、黄瓜、萝卜、姜等作原料进行加工，工艺过程包括：原料处理，沥水晾干，入缸加入配制液渍制和保存，渍制方法如下： 1、原料腌制：选用新鲜嫩姜，洗净，刮去姜皮，或者用带有橡皮头的砂轮由于磨擦作用去除姜皮，冲洗干净。加盐腌制，在
0评论2008-12-1255
生姜的储藏保鲜法 .
0评论2008-12-1251
糖梅姜的加工 .
本品是传统的糖制品，以往行销东南亚，具有甜、酸、咸、辣、特殊风味。加工技术如下： 1、原料处理： 制备姜粉：采用鲜嫩姜及鲜老姜，比例为4:3，两种姜充分洗净，刮去姜皮浮皮后，切碎后进行护色，浸泡在0.1%亚硫酸氢钠溶液中8小时，后用清水冲洗，入打浆机打成细浆，
0评论2008-12-1256
生姜食品加工新法两则 .
一、甘草酸梅姜 本品是将嫩姜处理后与甘草、酸梅汁等配合糖渍而成的。产品具有甜、酸、辛辣等复合味道，具有开胃生津等作用。 1、原料选择与处理：选取肉质肥厚细嫩的子姜，在流动水中冲洗干净后刮净浮皮，或用5%～8%热碱液浸泡后捞出放入流动水中搓洗去皮，然后依横径
0评论2008-12-1267
蜜酥姜的加工 .
此产品属湿态蜜饯，虽然是纯甜风味为主，但因制品爽脆，有浓厚鲜嫩姜风味，是受欢迎的蜜饯小食品加工技术如下： 1、原料：采用新鲜子姜最幼嫩部份，切下来呈姆指般大，粉红色，原料显得精小而价格贵。 2、去皮：每一粒子姜约是1～2厘米长，可用人工摩擦法去掉姜皮。 3、
0评论2008-12-1255
鲜姜的贮藏方法 .
一、沙藏法 在室内地面上先进行消毒，然后铺一层湿沙(消毒)，再放一层鲜姜，依次相间进行，最后在最上层覆盖25厘米厚的湿沙。沙、姜堆积物以长2米、宽1.7米、高1.2米为宜。夏季注意通风散热，冬季覆盖防寒物。 二、埋贮法 挖深1米、底直径为2米的圆坑，挖出的土围在窖口
0评论2008-12-1260
姜汁硬糖的加工 .
硬糖是所有糖果中密度最大的一种。一般硬糖其比重在1.5～1.6之间。硬糖在目前糖果市场上销路不佳，如果在花色品种及风味上改进是大有前途的。姜汁硬糖在市面上很少见，其加工技术如下： 1、原料处理：采用嫩姜或少部份老姜冼净，去皮和破碎之后入打浆机打浆，经压榨过滤
0评论2008-12-1254
姜的贮藏技术介绍 .
1、贮藏特点 姜性喜温暖湿润，不耐低温，在10℃以下易受冷害。受冷害的姜块在温度回升时易烂，贮藏温度过高易烂，适温约为15℃左右，相对湿度为65%。贮藏的生姜应收获充分生长的根茎，不能在地里受霜冻。一般都随收随下窖贮藏，不能在田间过夜。最好不在晴天收获，以免
0评论2008-12-1253
柠檬姜的加工 .
柠檬姜也是凉果食品，加工技术如下： 1、原料：半成品姜胚。 2、脱盐：浸水，用多量清水浸泡，去除大部分咸味，余下极少量盐份，约含盐1～2%。 3、烘制：经浸泡水之后半成品含有大量水份，需经烘制到半干状态，是为了更好吸收料液之故。 4、柠檬汁制备：取新鲜柠檬，经
0评论2008-12-1252
鲜姜加工盐胚 .
鲜姜用途很多，可当调味品，可当药用，是药食同源的良好资源，它的加工制品也很多。现介绍加工成半成品盐胚的技术如下： 1、原料：鲜姜用在食品加工方面作为原料与成熟度关系很大，应采用嫩姜，因为老嫩有其缺点方面：一是纤维多，二是辣度过大，把新鲜采收的嫩姜应冲洗
0评论2008-12-1257
五味姜的加工 .
五味姜也属于凉果类，加工技术如下： 1、原料：半成品盐胚。 2、脱盐：以清水浸泡半成品姜盐胚，脱盐程度使原料含盐量达1～2%便可。 3、切片：把脱盐后的姜胚用人工或切片机进行进行切片，厚度为2～3毫米合适。 4、干燥：把姜片放在70～80摄氏度下半干状态。 5、料液配
0评论2008-12-1239
五味姜加工技术 .
0评论2008-12-1253
姜汁赤贝 .
0评论2008-12-1279
姜还有别的储存方法吗 .
姜除了放在井子里还有其他储存方法吗？ 姜的贮藏技术：1）贮藏特点。姜性喜温暖湿润，不耐低温，在10%以下易受冷害。受冷害的姜块在温度回升时易烂，贮藏温度过高易烂，适温约为15%左右，相对湿度为65%。 贮藏的生姜应收获充分生长的根茎，不能在地里受霜冻。一般都随收
0评论2008-12-12100