糖姜片 .
①配料：生姜5千克，明矾125克，白糖2.5千克。 ②制作：将备好的生姜片泡在明矾水中，明矾水要高出生姜1厘米，浸泡8～10小时后用清水清洗、滤干，放入干净铁锅内炒。炒姜的铁锅须用碱水彻底洗刷干净，否则制出的糖姜是黑色的。将滤干的生姜片倒入锅内，同时将白糖倒入拌
0评论2008-12-1277
新风味姜粉制作方法 .
0评论2008-12-1279
糖梅姜的加工技术 .
本品是传统的糖制品，以往行销东南亚，具有甜、酸、咸、辣、特殊风味。加工技术如下： 1、原料处理： 制备姜粉：采用鲜嫩姜及鲜老姜，比例为4：3，两种姜充分洗净，刮去姜皮浮皮后，切碎后进行护色，浸泡在0．1％亚硫酸氢钠溶液中8小时，后用清水冲洗，入打浆机打成细
0评论2008-12-1254
酱洋姜的加工 .
洋姜，学名菊芋，为菊科植物。可生产出风味独特的保健食品。 一、工艺流程 原料处理→出晒→初腌→去卤水→复腌→切片→漂洗→调味→杀菌 二、加工要点 1、原料预处理原料先用清水洗净，弃除杂质及腐、伤、烂、霉变块茎，用清水再冲洗后置于竹筐中沥干。 2、出晒将漂洗
0评论2008-12-1252
柠檬姜的加工技术 .
柠檬姜也是凉果食品，加工技术如下： 1、原料：半成品姜胚。 2、脱盐：浸水，用多量清水浸泡，去除大部分咸味，余下极少量盐份，约含盐1－2％。 3、烘制：经浸泡水之后半成品含有大量水份，需经烘制到半干状态，是为了更好吸收料液之故。 4、柠檬汁制备：取新鲜柠檬，
0评论2008-12-1248
五味姜的加工技术 .
五味姜也属于凉果类，加工技术如下： 1、原料：半成品盐胚。 2、脱盐：以清水浸泡半成品姜盐胚，脱盐程度使原料含盐量达1－2％便可。 3、切片：把脱盐后的姜胚用人工或切片机进行进行切片，厚度为2－3毫米合适。 4、干燥：把姜片放在70－80摄氏度下半干状态。 5、料液
0评论2008-12-1257
话梅姜的加工技术 .
新鲜姜一般只有姜辣味及姜风味。本制品话梅姜是把话梅风味加进姜原料中，是属于凉果类食品。 加工技术如下： 1、原料：此类凉果制品所用的原料是半成品盐姜胚。 2、脱盐：用多量清水浸泡盐胚，并需要换水，如果用流动水处理脱盐效果快，在水源充分的地方可用。。脱盐程
0评论2008-12-1254
制作宝庆姜丝辣酱 .
宝庆，即现湖南省邵阳市。邵阳人嗜辣，故邵阳有名的一道菜宝庆姜丝辣酱，既辛又辣，香气扑面，沁人心脾，从一侧面反映出邵阳人的饮食文化。不过，随着邵阳食品加工企业对宝庆姜丝辣酱的开发，宝庆姜丝辣酱已走向全国，并广受欢迎。其实，宝庆姜丝酱做工并不复杂，农户自
0评论2008-12-1264
五味姜的加工方法 .
0评论2008-12-1256
姜糖的加工技术 .
这里指的姜糖是属于干态蜜饯，在目前食品市场上仍有一定地位。加工技术如下： 1、原料：挑选肉质肥厚、嫩脆的鲜姜，除去烂姜及病虫部分。 2、洗涤：洗净去烂。 3、去皮、少量生产作人工刮皮。 切片：切片要求厚薄均匀，一般以2－3毫米厚为合适 护色：把切片的姜片浸泡
0评论2008-12-1260
生姜食品的加工 .
1.蜜渍生姜：选用新鲜饱满的鲜姜，洗净去皮后，切成1厘米见方的方块，按1份生姜加4份水煮开，捞起沥干。再按1份生姜加2份蜂蜜置于锅内再次煮开，撇开泡沫，即制成甜辣可口的蜜渍生姜。 2.艳红糟姜：取鲜姜100公斤，食盐20公斤，红糟13公斤。将鲜姜洗净去皮，放入缸中。
0评论2008-12-1260
干姜片的加工技术 .
新鲜嫩姜可加工成干制品――干姜，由于姜可进一步加工成其他制品，其加工技术如下： 1、原料：选择嫩姜，去除烂姜，洗涤干净。 2、去皮：用机械擦皮法，去除较薄皮层，可在一直径为1米的砂轮内，安有若干个橡皮头，把干净姜块倒入砂轮内，当砂轮转动时，就会把姜块皮部
0评论2008-12-1265
姜汁硬糖的加工方法 .
硬糖是所有糖果中密度最大的一种。一般硬糖其比重在1．5－1．6之间。硬糖在目前糖果市场上销路不佳，如果在花色品种及风味上改进是大有前途的。姜汁硬糖在市面上很少见，其加工技术如下： 1、原料处理：采用嫩姜或少部份老姜冼净，去皮和破碎之后入打浆机打浆，经压榨
0评论2008-12-1260
鲜姜如何加工盐胚 .
鲜姜用途很多，可当调味品，可当药用，是药食同源的良好资源，它的加工制品也很多。现介绍加工成半成品盐胚的技术如下： 1、原料：鲜姜用在食品加工方面作为原料与成熟度关系很大，应采用嫩姜，因为老嫩有其缺点方面：一是纤维多，二是辣度过大，把新鲜采收的嫩姜应冲
0评论2008-12-1251
生姜的贮藏保鲜技术 .
1.适时收获。用于贮藏的生姜应该选用充分成熟的新姜。立冬之前，于地上部开始枯萎、地下茎充分肥大、完全成熟时选大晴天采收。这样的天气收姜，生姜上的泥土易干燥脱落，容易辨认好坏。收获下来的生姜，要认真挑选，剔除病姜与残次姜。 2.合理贮藏。生姜的贮藏方法与其
0评论2008-12-1260
姜汁果冻的加工技术 .
姜汁果冻此制品在市面上不多出现，是厂家恐怕提高成本之故。其实它可以为果冻添加多一品种，无论在夏季或冬季照样可以畅销，只是增加了姜汁成本而已。 加工技术如下： 1、原料处理：先用嫩姜为原料，洗净去皮后，经切碎打浆机打浆，因用的是嫩姜，可适当加入少量水打浆
0评论2008-12-1269
姜种贮藏新技术 .
0评论2008-12-1255
姜汁软糖的加工技术 .
此制品在市场上较好销路，因为在软糖中带有姜的风味，加工技术如下： 1、原料处理：选取新鲜嫩姜，挑出烂姜，用人工刮皮或摩擦去皮；切碎，入打浆机打成浆状，加水量视姜老嫩，较老的姜可适当多加些水，如是嫩姜则少加些水。 2、过滤取汁法：用压榨法或用布袋去渣，取
0评论2008-12-1259
蜜酥姜的加工技术 .
此产品属湿态蜜饯，虽然是纯甜风味为主，但因制品爽脆，有浓厚鲜嫩姜风味，是受欢迎的蜜饯小食品加工技术如下： 1、原料：采用新鲜子姜最幼嫩部份，切下来呈姆指般大，粉红色，原料显得精小而价？ 2、去皮：每一粒子姜约是1－2厘米长，可用人工摩擦法去掉姜皮。 3、护
0评论2008-12-1257
平原地区怎样贮藏生姜 .
生姜只要满足贮藏温度15～20℃，相对湿度90%～95%的条件，就可较好地贮藏，山区可用地窖或防空洞贮藏，地势较低的平原地区可采用如下几种方法。 1.堆藏 ①封闭堆藏。剔除病变、受伤、雨淋及受风寒的姜块，选择质量较好的散堆在仓库中，用草包、草帘遮盖好，在朝南的方向
0评论2008-12-1261