避雨栽培是以防病为目的，将薄膜覆盖在树冠顶部棚架上的一种方法。我国长江以南地区葡萄新梢生长、开花坐果期间正值梅雨季节，露地栽培病害较重，商品性差。在南方发展葡萄生产如何防止污染，生产出优质、高效、无公害果品，必须采取如下关键技术。
1 园地选择
建园地段的环境和土壤，灌溉用水及大气质量应符合国家关于无公害食品葡萄生产基地环境标准规定的要求。选择地势较高，通风向阳，土壤肥沃，有机质含量较高，排灌方便，交通便利，地下水位100cm以下，并注意集中、连片进行产地规划。
2 品种选择
品种选择正确与否是栽培能否成功的关键。根据国内外鲜食市场供应的规律及特点，结合澧县气候条件、周边市场信息，宜选择红地球、红宝石无核、维多利亚、粉红亚都蜜、高妻、巨峰、夕阳红、美人指等品种，采取早、中、晚熟品种搭配，延长市场供应期。各品种在大面积推广前，需在湖南农业大学葡萄科研基地试种观察三年以上，特别是对不同砧木进行对比，选择最佳砧穗组合。
3 园地建设
3.1 园区规划
定植以南北行向、垅长60~80m为宜，最长不超过100m。园区主道3.5~5.0m，支道2.5~3.0m。每20亩左右开一条主排水沟。一般沟上部宽2.0~3.0m、下部宽0.6~1.0m、深1.5~2.0m。垅中间开横沟，一般沟上部宽1.0~1.2m、下部宽0.3~0.5m、深0.5~0.6m，行距2.5m，株距1.8m。每20亩建1个化粪池，每个化粪池的容量为12m3。
3.2 挖定植沟及施基肥［1］
挖定植沟：按南北行向，行距2.5m，丘岗坡地定植沟宽1.0~1.2m，深0.8~1.0m，湖区平地定植沟宽0.6~0.8m，深0.5~0.6m。
基肥用量：一般每亩需饼肥300kg，磷肥100~150kg，人畜粪2500~5000kg，25%葡萄专用肥100~150kg，锯末屑、稻草2000kg左右。饼肥与磷肥混合发酵15d左右。
施肥方法：先将饼肥、磷肥、人畜粪各50%施沟底，深翻20cm左右，土与肥要拌匀，然后施入锯末屑、稻草，回填50%的土以后，再施入饼肥、磷肥、人畜粪、葡萄专用肥各50%。再回填剩余的土，撒入另50%的葡萄专用肥，用旋耕机将土与肥拌匀，土壤经旋耕打碎后，再开沟整垅，垅沟宽50cm左右，垅脊与沟底落差40cm左右。此项工作需在定植前一个月完成。
3.3 苗木定植
栽植前挑选合格健壮的嫁接苗木，基部粗度0.5cm以上，3~5个饱满芽。定植时间在2月上旬为宜。栽植前按行距2.5m，株距1.8m，定点划线。栽植时根系要摆布均匀，填土50%时要轻轻提苗，再仔细填土，与地面相平后踏实，最后浇定根水，定植完后覆盖宽1.2m、厚0.14mm黑色地膜，打孔将苗引出膜外。
4 立架建避雨棚
4.1 水泥柱制作
南北两头水泥柱规格2.5m×0.1m×0.1m，内放直径4mm冷拉丝4根，从水泥柱顶部往下20cm处预埋一根10cm长的直径14mm元钢，外露2cm。
垅中间柱规格3m×0.1m×0.1m，内放直径4mm冷拉丝4根，在水泥柱顶部预埋一根20cm长直径12mm螺纹钢、外露3cm，从直径12mm螺纹钢顶部往下0.5cm处钻一个直径3mm的孔。并注意孔的方向一致，便于今后穿铁丝。
4.2 立架
水泥柱最好在苗木定植前栽好。水泥柱间距5.4m，每两个水泥柱之间栽3株，南北两端的水泥柱从地面至顶部预埋铁处高度约1.7m，地面以下部分深度约60cm。中间水泥柱从地面至顶部约2.4m，地面以下部分深度约60cm，水泥柱顶部应保持整齐一致。南北两端用直径20mm热镀锌厚壁管焊接（6m长直径20mm热镀锌厚壁管每根重量须8kg以上）。从地面往上1.4m处拉一道2.0#通讯线，1.7m处横向拉一道3.0#通讯线。每行以水泥柱为中心，分别在两侧距水泥柱中心30cm、55cm处，在3.0#铁丝上部共拉4根2.0#通讯线。四周水泥柱立柱，每根用3m长水泥柱做撑，下部用混凝土作墩固定。以上工作在5月上旬完成。
4.3 建避雨棚
在1.7m处的棚面上，建棚高0.65~0.70m、宽2.2m的小拱棚，棚的两端采用钢架，中间用竹片支撑。根据湖南的气候特点，一般3月下旬~4月上旬盖膜。采用EVA长寿无滴膜，厚0.6mm，于采果后撤除薄膜，以改善光照条件，增强植株的光合效能，从而提高花芽的质量。
5 整形修剪
5.1 夏季修剪
树形以“高、宽、垂”的“T”形为宜。每株苗发芽后留一根新梢，生长至1.4m时摘心，顶部两个副梢延长至80cm~90cm时摘心，中下部副梢留1~2叶绝后处理。对生长势较旺、于7月20日对顶部延长副梢达到80~90cm的树，每株均匀留8根二次副梢，留50cm摘心，培养成来年结果母枝。其余副梢均留2~3叶绝后处理。7月20日达到延长副梢上的二次副梢全部留2~3叶绝后处理。
5.2 冬季修剪
对培养的8根结果母枝的处理：红宝石无核、高妻、维多利亚等品种枝蔓粗度达到0.5cm，红地球、美人指、优无核等品种枝蔓粗度达到0.6cm以上的均留3~5芽短剪，否则从基部剪除。未成形的树，按以上要求粗度为标准修剪。第二年发芽后，每株树留24~30根新梢，每亩留4000根左右的新梢。
6 肥水管理
6.1 施肥
6.1.1 新建园
新建园植株长至8~10叶时开始追肥，第一次用0.15%尿素加5%猪粪追施，每株树淋3~5kg肥水，以后逐渐增加浓度，最终至0.4%尿素加20%猪粪，每7~10d一次，一直追施至10月底。9月底开始施基肥，一般每亩施饼肥150~200kg，磷肥50~100kg，猪粪2500kg左右，葡萄专用肥50kg，开沟或打洞施用。施用前，饼肥与磷肥混合发酵15d后施用。施后浇水保湿7~10天。
6.1.2 结果园
对于结果园，3月上旬施催芽肥，每亩施猪粪500~1000kg，葡萄专用肥25~40kg，生长势旺的品种如红宝石无核、美人指、优无核、巨峰等施肥量为50%。谢花后施壮果肥，一般每亩施饼肥100kg，葡萄专用肥50kg，50%硫酸钾25kg，尿素10~15kg。果实开始软化时施上色肥，每亩施50%硫酸钾15~25kg。果实采收后施还阳肥，一般每亩施尿素10~15kg，人畜粪750~1000kg。10月底施基肥，一般每亩施饼肥100~200kg，人畜粪2500kg左右，磷肥50~100kg，硫酸钾10~15kg。
6.2 水分管理
4~6月南方雨量大，注意及时清沟排水。
灌溉一般采用滴灌。主管（采用聚乙烯硬塑管，简称PVC管）、支管（直径为2厘米的塑钢管）通往全园，滴管（黑色塑料管，管壁上有若干小孔，滴水用）直达每行葡萄，滴管上覆地膜。当葡萄行长度超过60米时，PVC管则需安装在葡萄行中间往两头分，使每行的压力与灌水量均匀。在葡萄需水的关键时期进行灌溉时，打开阀门，两头可同时滴灌。
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