1、气候的影响
气候对葡萄酒的影响是很鲜明的。霜冻、大风、冰 雹和大雨都会给优质葡萄的成长带来很大的威胁。一般 来说，葡萄树的生长理想温度为年平均气温摄氏14至 15度，而且夏天平均气温不能低于摄氏19度。夏天不能 太热，秋天不能太凉。春冬两季要有充足的雨水，而成 熟期又不能雨量过多。典型的地中海气候是最好的；而在中国则以山东蓬莱及河北昌黎地区最为理想。
2、葡萄园的建立
葡萄是最需费心费力种植的植物之一，它需要高度的技术及耐心照顾。
通常建立葡萄园要考虑土壤的合适性、种植密度是指每公顷面积葡萄树的数量，过高的密度（10000株/公顷以上）会影响葡萄的品质，同样，太低的密度（2000株/公顷以下）不可能生产高品质的葡萄。烟台中粮葡萄酿酒有限公司的万亩葡萄园严格按国际标准设计建设，种植密度保持在4000株/公顷，确保了酿酒葡萄的良好生长环境。
3、土质的影响
传统的葡萄种植行业中流传着这样一名话：土壤越贫瘠，越是产好酒的地方。这是因为葡萄树的生长需要排水良好的土壤，这种土壤保持一定的湿度但又不能含有太多的水分。暖性土壤，如粗砂土、沙土和卵石土，能保持一定的热量以促进葡萄树的成熟。而冷性土壤，如粘土等，则会阻碍葡萄树的成熟。但随着酿酒的技术含量不断提高，土地性质对葡萄酒的影响正在不断减少
4、酿酒葡萄的结构
葡萄包括果梗和果实两部分，其中果梗占4-6%，果实占94-96%，随品种和其它条件而有所不同。果实主要包括果皮(6-12%）、果核（2-5%）、果肉（83-92%）。
葡萄酒之所以在不同的分类和特色，在很大程度上是由于酿酒原料葡萄不同品种之间的差异造成的。葡萄颗粒越小，其风味就越集中、浓烈。而果皮的颜色和厚度就决定葡萄酒（特别是红酒和玫瑰红酒）的颜色及其主要的香味。葡萄酒的甜度和酒精度则是原料的酸糖比率来决定。
5、葡萄的成份
葡萄皮中含有单宁（一般在0.5-2%）和花青色素，这两种成分对酿造葡萄酒至关重要，成就了葡萄酒的核心骨架，通常葡萄酒中的涩味就是由此而来。葡萄果浆是果肉和果汁的总称，也是酿造葡萄酒的主要部分，其中包含的成分有：糖份（一般是单糖）、酸度（包括酒石酸和苹果酸）、含氮物、果胶质和无机盐。这些成分构成了葡萄酒丰富多彩的韵味。
6、葡萄的生长周期
葡萄树在春季温度上升到约摄氏10度时,开始发芽；接下来的八个多星期内开始长叶、开花、结果。五、六月份，花瓣形成，开花以及施肥都在这个阶段进行。到 了七、八月份，浆果开始发育着色，而白葡萄则失去其 淡绿色。从开花到果实成熟结束通常历时90-100天，葡 萄的采摘收获一般在秋季进行。到了秋末叶落，葡萄树 即进入休眠期。
