所谓水分平衡是指果树的蒸腾量和吸水量相近时的状态。水分平衡是果树生长发育的基础，是灌水、排水、提高果实品质及产量的科学依据。不论幼树还是结果树，各器官的含水量是不平衡的，一般是处于生长最活跃的器官和组织中的水分含量较多。但对果树整体来说则在果树生长发育的各个阶段，永远保持着相对的水分平衡状态。蒸腾的速度取决于小气候因素、植物的形态结构和生理类型。
果树在生长季的蒸腾量与其所生成的干物质的重量比称为需水量，一般以形成干物质所需的水量表示。果树的需水量随树种、土壤类型、气候条件及栽培管理技术等不同而有差异。
各种果树对水分的要求忍耐力不同又有耐旱、耐涝的区别，为此栽培时不同树种选不同的地段。
抗旱力强的树种常见的有桃、杏、石榴、枣、核桃等。
抗旱力中等的有苹果、梨、柿、樱桃、李等。
抗旱力弱的有草莓、香蕉等。
耐涝力强的有枣、葡萄、穗醋栗、梨、山核桃等。
耐涝力中等的有苹果、李、杏等。
最不耐涝的是桃、无花果。
