苹果醋的酿造技术 .
(一)工艺流程 鲜苹果汁或稀释10％的浓缩苹果汁→乙醇发酵→粗滤或离心分离→贮罐→酸化→粗滤→陈酿罐→细滤→稀释→杀菌→装瓶 (二)操作要点说明 (1)发酵：现在常用葡萄酒干酵母，这种酵母可直接接种到果汁内，接种量为150毫克／千克。发酵后将酒榨出，然后放置1个月以
0评论2009-07-02186
苹果甜果汁的加工 .
1．工艺流程：原料选择→原料处理→预煮→打浆→配料→均质→加热→装罐→密封→杀菌→冷却。 2．技术要点： (1)原料选择：应选新鲜良好、汁多纤维少、充分成熟的果实，剔除伤烂等不合格果。 (2)原料处理：洗果、去皮、去核等步骤与糖水苹果生产工艺相同。剔除斑点、病
0评论2009-07-02175
绿香蕉苹果 .
0评论2009-07-02146
条纹苹果 .
本品是以大型原果糖渍的一例，因全果有柳条形切纹，故称“条纹苹果”，具有独特风味。? 工艺流程：原料选择→处理→糖渍→烘制→包装? 操作要点：? 1.原料选择：本品对原料成熟度要求不严，但要求果型整齐，大小一致。畸形果、病虫果除去，以带有果柄更好。? 2.原料处理
0评论2009-07-02167
干装苹果 .
制作方法 1.去皮：原料验收、分级、淋洗后机械去皮，并修除果面及两端残留果皮。 2.切半去籽巢：纵切两半，挖净籽巢及蒂梗，按大小分开置于1～2％盐水中护色。 3.切块：按果实大小纵切成六开或八开的果块，以清水漂洗两次。 4.抽空(湿法)：抽空液配比为15～20％的糖液加
0评论2009-07-02161
糖水苹果梨 .
工艺流程原料→清洗→去皮→切分去籽巢→护色→排气→装罐→灌糖液→封罐→灭菌→保温→检验→成品 制作方法 1.原料要求：果实应完全成熟；无病疤、虫蛀；不腐败、变质；果料直径不小于50毫米。原料采摘、运输、装卸均要轻拿轻放，避免机械损伤。防止果实受伤而被污染。
0评论2009-07-02171
糖水苹果 .
工艺流程 原料选择→分级→去皮→切块→去果心、果柄和花萼→盐水浸泡→烫漂→装罐→封罐→杀菌→冷却→成品 制作方法 1.原料：选用嫩鲜多汁、成熟度在八成以上、组织紧密，风味正常的果实。用不锈钢水果刀削去轻微机械伤部位。 2.分级：按果实横径分为60～67毫米、67～
0评论2009-07-02177
草莓苹果酱 .
原料配方 苹果肉200克草莓250克白糖500克明胶6克草莓香精2滴冷水500毫升 制作方法 1.将无损伤的草莓、苹果洗净。将苹果剥皮，切开去核，用组织捣碎机将草莓、苹果搅碎呈泥状(也可用菜刀将其切碎)。 2.把搅碎的草莓、苹果和水一起倒入锅内，略加搅拌，当其充分混合后，用
0评论2009-07-02169
家制苹果酱 .
原料配方国光苹果800克白糖500克柠檬酸2克冷水500毫升苹果香精3滴明胶5克 制作方法 1.将无损伤的国光苹果洗净、去皮、去核(用不锈钢刀)，用组织捣碎机搅碎呈泥状(也可用刀切碎)。 2.把苹果泥和水放入锅中(以不锈钢锅为宜，搪瓷、铝锅也可以，切忌用铁锅)。用旺火煮沸，
0评论2009-07-02139
家制苹果干 .
0评论2009-07-02126
如何加工苹果泥和苹果脆片 .
一、原料选择。选用新鲜良好、成熟适度、含果胶量多、肉质致密、坚韧、香味浓的果实。 二、原料处理。选好的果实用清水充分洗涤，沥净水后去皮，削除果皮的厚度在1．2mm以内。然后用不锈钢刀将其纵切对半，果形大者可切四块。再挖净果心，果柄和花萼，消除残留果皮。 三
0评论2009-07-02145
简易苹果干制作 .
0评论2009-07-02136
苹果加工品及其原料的选择 .
1、苹果脯 果脯是一种糖渍制品(还包括蜜饯、凉果、话梅等)，苹果脯是"北蜜"(也称北京果脯)的代表制品。果实经糖渍或糖煮之后烘烤干燥而成，产品浅黄至金黄色，具有透明感；呈碗状或块状，有弹性，不返砂，不流汁；酸甜适宜，具有原果风味；总糖含量65%-70%，水分含量18%
0评论2009-07-02136
速冻苹果的加工 .
1．工艺流程 原料→清洗、分级→去皮、去芯、切分→护色→加糖→包装→冻结→冻藏 2．操作要点 (1)原料选择果肉色泽好、冷冻后不致造成果肉细胞组织分离软化、不发生严重褐变的品种。 (2)清洗、分级用清水漂洗果面，除去果面的污物、泥沙等，并按大小分级。 (3)去皮、去
0评论2009-07-02146
苹果醋加工二法 .
一、液体酿制法。 (1)先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质的部分，然后再用清水冲洗干净。 (2)先用破碎机将洗净的苹果破碎成1～2厘米的小块，再用螺旋榨汁机压榨取汁。苹果汁易发生酶褐变，可在榨出的汁液中加入适量的维生素C，防止酶褐变。
0评论2009-07-02141