葡萄膏的制作方法 .
0评论2009-07-02329
葡萄果冻的制作方法 .
0评论2009-07-02227
葡萄的四种加工 .
葡萄汁 1、原料处理：选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄，用清水洗净，摘除果梗，置于干净铝锅中，用手逐个捏破或用平底茶缸压碎。 2、果汁制取：将装有原料的铝锅放在炉火上加热，温度控制在70℃左右，5分钟后将锅内的碎果肉倒入铺成4层的纱布中过滤，并用手挤压
0评论2009-07-02187
五种草莓制品的加工
一、草莓汁：选充分成熟的草莓果清洗干净，放入榨汁机中分离汁液；或放入容器中人工捣碎成浆液，倒入不锈钢锅或铝锅中，加少量水升温煮沸，迅速离火降温，待5-6分钟后，用3-4层纱布过滤，并用器具协助将汁挤压
0评论2009-07-02375
草莓加工三法
在水果中，草莓最不耐贮藏，短时间就会发生变色腐烂。因此，发展草莓加工技术就成为了草莓增值的一个主要途径，下面简谈三种草莓的加工技术。 1．草莓脯选择汁液较少的品种，取八九成熟的草莓装筐。在流水中浸泡3-5分钟，去萼片、果柄。洗净后放入0.3-0.5%的钙盐及亚硫
0评论2009-07-02482
草莓加工四例
一、清水草莓罐头 1．原料选择选用成熟度在八至九成，个大，风味浓，无异味，草莓表面呈红色或淡红色的新鲜草莓。剔除腐烂、有病虫害、成熟度过低或过高的不合格草莓果。 2．去果梗及萼片摘除果梗，剥掉萼片。 3．清洗用清水漂洗，以除净草薄表面泥沙，也可用漂白粉溶液
0评论2009-07-02405
速冻草莓和五味草莓干的加工工艺
0评论2009-07-02421
清水草莓罐头的加工制作
(一)工艺流程 原料选择→去果梗→清洗→预煮→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库 (二)制作方法 1．原料选择应选八九成熟、风味正常、果面呈红色或浅红色的新鲜果，去除腐烂、遭病虫伤、成熟度差、僵化等不合格果。 2．去果梗摘除果梗，剥去萼片。 3．清洗用
0评论2009-07-02340
葡萄保鲜方法 .
一、采前管理 1．修剪果穗。①去软尖。剪去果穗下端1／4--1／3部分的甜度低、味酸、多汁、柔软和易失水的果粒。②疏粒。疏掉不易成熟，品质差、糖度低的青粒、小粒。同时，把伤粒和病粒疏掉。 2．巧用肥料。为了提高糖度和耐贮性，采前一个月主要以磷、钾肥为主。 3．
0评论2008-12-29383
葡萄柚的贮藏方式及管理措施 .
根据果实成熟度，确定采收适期。葡萄柚因不同栽培地区气候条件的差异，特别是气温条件的差异，果实采收期大不相同，同一品种在热带地区10月可以达到采收标准，而在中亚热带地区可能要到次年4月才能达到最低的品质标准。贮藏用果实的采收标准是果皮有2／3转黄，汁泡肥大
0评论2008-12-29430
山葡萄的采收与贮藏 .
采收时期：采收的适宜时期要根据品种成熟期和各地区的气候条件而定。吉林省中部地区在气候正常的年份，9月5日前后为适宜采收期。判断适宜采收期的依据是，浆果呈深紫黑色、果皮上果粉明显增多，用手指轻捏果粒时富有弹性，口感有明显的山葡萄果香，果汁可溶性固形物含
0评论2008-12-29465
葡萄的贮藏方式 .
目前葡萄贮藏方式主要有窖（或窑洞）贮藏、冷库贮藏和塑料薄膜封闭贮藏。山西太原等地葡萄产区，在普通室内搭两层架，不用包装，将葡萄一穗穗码在架上，堆30～40cm高，最上面覆纸防尘，方法十分简便。由于堆存时果温已经很低，堆内不至发热，只要做到不破伤果粒，果穗
0评论2008-12-29301
葡萄的防腐技术 .
葡萄贮藏中最易发生的问题是腐烂、干枝与脱粒。在贮藏中保持较高相对湿度的同时，采用适当的防腐措施，既可延缓果梗的失水干枯，使之较长时间维持新鲜状态，减少落粒，又可以有效地阻止真菌繁殖，减少腐烂。 SO2处理是目前提高葡萄贮藏效果普遍采用的方法。SO2气体对葡
0评论2008-12-29317
葡萄酒酿造技术之成品调配 .
葡萄酒的成分很复杂，不同的葡萄酒各有其品质指标。为了使酒质均一、保持固有的特点，提高酒质或改良酒的缺点，常于酒已成熟而未出厂之前，取样进行尝评及化学成分分析。 酒度：原酒的酒精浓度若低于指标，最好用同品种酒度高的匀兑调配，也可以用同品种葡萄蒸馏酒或精
0评论2008-12-29318
葡萄酒酿造技术白葡萄酒发酵 .
白葡萄酒的发酵过程基本与红葡萄酒相同，不同之处是：取净汁在密闭式发酵桶（池）中进行发酵。白葡萄汁一般缺乏单宁，在发酵前常按100升果汁加4-5克单宁，有助于提高酒质。 白葡萄酒发酵的温度比红葡萄酒低，一般要求18-20℃，低温制得的酒色泽浅、香味浓，若超过30℃，
0评论2008-12-29419
葡萄贮藏关键技术 .
葡萄采后先贮藏再上市可以延长葡萄供应期、提高经济效益，下面笔者介绍几种常用的葡萄贮藏技术。 一、品种的选择葡萄品种很多，适合鲜食与贮藏的有巨峰、龙眼、牛奶、黑罕、玫瑰香、保尔加尔、红提、黑提、秋红等。葡萄属于非跃变型果实，无后熟变化，应该在充分成熟时
0评论2008-12-29315